川菜以麻辣鲜香为主,尤其是毛血旺、夫妻肺片、水煮鱼、水煮牛肉这样的大菜,越是麻的舌头打转、辣得嘴唇通红,越是放不下筷子,吃的酣畅淋漓才过瘾!即使不能吃辣的人看到这食欲满满的大盆菜,也得尝试着吃上两口!最爱的四川菜要数水煮牛肉,此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。教你在家做经典水煮牛肉。
准备食材:牛里脊肉、莴笋、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、大、香葱1根切碎、玉米淀粉、小苏打、食盐等。
制作流程:1、把牛肉片放入碗中,再倒入玉米淀粉、食盐、少量清水一起搅拌均匀,再放入小苏打一起搅拌均匀,最后倒入适量的食用油一起搅拌均匀,腌制个30分钟。
2、在锅里倒入适量的油小火烧热,放入豆瓣酱炒出红油,再倒入辣椒粉一起翻炒均匀。
3、再倒入半锅清水调大火烧开,把莴笋片也倒入锅中烫熟后捞出待用。
4、继续烧热锅中汤水,然后把牛肉片依次放入锅中。
5、因为牛肉很容易熟,大概煮个10秒钟,看到牛肉片一变色就可以关火,马上倒入水淀粉,可以让汤水更浓稠香滑。
6、出锅装碗,把之前煮好的莴笋片倒入锅中,再上上葱蒜末、辣椒粉、花椒粉、再烧上些许热油浇灌上即可。
小贴士:牛肉里含有大量的优质蛋白质,其氨基酸的构成和人体接近,能提高抵抗病毒和细菌的能力,为身体补充能量,让受到损害的组织得到修复,适合于正在生长发育期间以及大病初愈后调养的人群。另外牛肉里面的肌氨酸是所有肉类里面含量最高的,此类氨基酸是肌肉燃烧必不可少的营养元素,能增强体力,促进了肌肉生长,帮助燃烧脂肪,让人们的运动锻炼更加持久。牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义。牛肉是亚油(油食品)酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。