无辣不欢的成都人，为啥对二荆条格外“恩宠”？
文/Jamie
“编者按既丽且崇，实号成都。成都地理标识产品是具有鲜明本土特质、传统底蕴，取得广泛认同的优质产品。这些品牌产品是成都地区重要的活态根块，涌动着当代脉动，生发出川派之魅。”
如果说，
用一种味道来代表一座城市，
那么“辣”于成都，当之无愧。
无辣不欢最成都
正因为“辣”，成都火锅、“串串”名满四海，遍布大街小巷的火锅店、串串、冒菜店成为成都一道独特的“风景线”。
正因为“辣”，川菜名满天下，作为中国八大菜系之一，一直以来都是吸引五湖四海人们来到四川的理由之一。“食在中国，味在四川”，即使口味再刁钻的“老饕”都对取材广泛、调味多变、菜式多样、醇浓并重、以善用麻辣调味著称的川菜有着极高的评价。
正因为“辣”，成都的姑娘也被称为“辣妹子”，不仅因为他们能吃辣爱吃辣，也因为她们如同这辣椒一般，娇小的身子里，蕴藏着无限的热情。
正因为“辣”，让成都形成了它别具一格的人文气息和城市风貌。那萦绕舌尖的的刺激味觉，正如同成都给人的感觉，迷人、诱惑、热情、过瘾。
人杰地灵孕珍奇
一方水土养一方人，不同的地域环境也造就了人们不同饮食习惯的养成。四川，自古便是富饶的天府之国。多年前，蜀郡太守李冰父子在岷江之上修建都江堰，这项伟大的水利工程千百年来灌溉着成都平原，沃野千里，安宁和谐。得天独厚的的地理条件赐予了四川人丰富的食材。四川属于亚热带季风气候，特别是盆地地形造就了四川夏季湿热，冬季阴冷的气候特征，聪明的川人发现吃辣椒可以驱湿御寒，因此，食辣成为川人的一大饮食传统。于是，便也催生出四川形形色色的辣椒种类：二荆条、朝天椒、七星椒……这其中，二荆条是四川辣椒中最具代表的品种。它色泽亮、果皮薄、质地细嫩、辣味独特，香味浓郁。
二荆条的食用史由来已久，在清朝时期二荆条还作为皇家贡品，北方的皇亲贵族吃了这种四川的辣椒，都对这从未有过的刺激口感上瘾，欲罢不能，每年都巴巴地等着川蜀地区上供，就为这一口不能戒掉的舌尖体验。郫县豆瓣（现郫都），被誉为“川菜的灵魂”。而二荆条，便是制作郫县豆瓣的首选，二荆条辣椒不仅红得发亮，辣椒籽和辣椒肉的比例也好，做出来的豆瓣色彩饱和度高，辣度也适宜。正是因为有了郫县豆瓣，川菜得以发扬光大，美誉世界。用之成菜，具有“提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠长”的特点。
一份水煮肉片上桌，只见大大的餐盆表面浮着一层油亮的辣子，一阵鲜香立马飘散开来，夹起一块，麻、辣、鲜、香尽数入口，然而这麻辣并没有将肉的嫩遮盖。莴笋是水煮肉片的点睛之笔，裹挟着辣汤送入口中，不禁更感菜品作料之精华，也解除了食用荤菜的腻闷。
水煮肉片和水煮鱼
将豆瓣剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹制出的豆腐，起锅后撒上适量花椒面，一份麻婆豆腐又辣又香，堪称最佳下饭菜。
30年前被摆上餐桌的新津黄辣丁，已成为巴蜀河鲜招牌……
郫县豆瓣的传承人说：“豆瓣酱之所以选择二荆条作为主料，是因为二荆条肉质鲜嫩，辣度适宜。以前人们也尝试过用朝天椒、小米辣还有其他很多品种的辣椒来制作，但是都不是很合适，比如小米辣的辣味过于尖锐，所以做出来的豆瓣酱都不如二荆条的醇厚鲜香。”
用二荆条制作而成的郫县（现郫都）豆瓣
也有的菜不用豆瓣调味，二荆条直接入锅成菜，那独特的辣与香更挑动味蕾，直击灵魂。二荆条土豆丝、二荆条回锅肉……这些简单的菜品，组成了川人日常地道的美味菜单。
在火锅里，一颗颗肥瘦不一的二荆条，和着红油翻滚、沸腾，一夹毛肚鸭肠入嘴，麻辣鲜香尽数入嘴。火锅煮到后面，辣椒与香料的味道越来越浓郁，直到煮散煮开，辣椒与底油融为一体，此时，食材才算吸收了作料的所有精髓。好吃客们坐在街头巷尾端着油碟、喝着啤酒、划着拳不亦乐乎，孕育出老成都浓厚的市井烟火气。
双流二荆条，世界上最好的辣椒
成都市双流区，是二荆条的主要产地。这里曾是蜀国丞相诸葛亮驯养军马的地方，也是古蜀蚕丛王开国建都之地。位于成都平原东南边缘，地处岷江中上游的双流区，从古自今都有着十分优越的地理条件。
二荆条主要在双流区牧马山区域种植，在当地与牧马山地瓜、黄甲麻羊并称“牧山三绝”。诸葛亮在川治蜀时曾经将他搜集的一包种子撒播于大地。神奇的是，这包种子只有在牧马山长成树并结出了辣椒，受到了巴蜀人民的喜爱。当然，这有可能只是后人赋予二荆条的故事色彩，但是牧马山适合二荆条生长却是有据可循的。牧马山种植区域为起伏连绵的丘陵地带，是四川盆地丘陵区独特的冬无严寒、夏无酷暑的小气候特点区域。除了气候适宜，这里的土壤也为二荆条的生长提供了必不可少的条件。牧马山二荆条辣椒种植区域为浅丘台地，土壤类型以黄壤为主，保水保肥性强，富含磷、钾、钙、铁等矿物质，养分较为丰富，所以双流区发展健康农业、功能性农产品具有非常强的优势。
另外，牧马山二荆条辣椒的种植户们在种植过程中实行了轮种方式，常见的是辣椒和水稻的轮种。头年种过牧马山二荆条辣椒之后，次年种植户们便会在原土地上种植水稻，种植水稻之后的土壤十分肥沃，待到第三年再种植牧马山二荆条辣椒，结出来的辣椒品质就会更为优良。水稻和辣椒的轮换种植，不仅保证了牧马山二荆条辣椒的品质，也使得种植户们的种植方式更加多元化，推动了他们收入的提升。正是这些得天独厚的地理优势条件和优良的环境因素，才使得二荆条的色泽格外红亮，身形饱满，椒香味浓郁，口味香辣回甜，被誉为“世界上最好的辣椒”。
每年11月，牧马山二荆条辣椒的种子开始育苗，到了次年3月便会移栽到土里，5至6月开始挂果，7至8月进入成熟期。农田里，青葱翠绿的辣椒苗铺成了一张张绿色的地毯，一个个或青或红的二荆条辣椒点缀在层层叶片之中。种植户们正忙着采收牧马山二荆条辣椒。捧着二荆条辣椒，一张张挂满汗珠的脸上洋溢着丰收的喜悦，一筐筐已经被采摘下来的牧马山二荆条辣椒整齐地堆放在路边。牧马山二荆条的种植面积在~亩，每亩地年产量1吨，每亩辣椒地的收益在~元。
让川味传遍世界
9年，国家质检总局批准双流二荆条辣椒获得地理标志产品称号，这根长长的辣椒，经过千年流转，成为了名副其实的“二金条”，是双流最具地方特色的经济作物之一。而接下来如何提升二荆条辣椒的品牌效应，让它走的更远？发布种植标准、评选形象代言人、升级产品包装、国际化品牌推广成为帮助双流二荆条辣椒再放光彩的四大招。年，二荆条成功登上美国纽约时代广场大屏，在全球最繁华的十字路口，二荆条小小的身躯将川味传遍世界。
年，二荆条被汉堡王选中，展开了一次美食的跨界合作。川式辣椒搭配西式生菜沙拉，电光火石间，不同灵魂的摩擦碰撞，反而产生了意想不到的惊艳。
二荆条，是川菜的魂，
是成都的魂，是成都地道生活的魂，
也是远离家乡游子的乡愁记忆。
在成都创建世界美食之都的今天，
二荆条，绝对是那一抹精彩的天府味道。
撰文/Jamie图编/SS
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