如今人们爱旅游，除了欣赏各地美景外，享受各地的美食，也是旅游生活中必不可少的部分，民以食为天，游客们品尝美食成为旅游的重要环节。今天一起说说八大菜系中川菜。四川旅游，哪些美食是你最惦记的？即便不去四川，全国各地都有四川的名菜，比如随处可见的鱼香肉丝、毛血旺等等。
四川沃野千里，江河纵横，川菜与其风景名胜一样闻名于世，扬名天下。川菜，是中国著名的八大菜系之一，也是民间最大的菜系，因此被冠以“百姓菜”。其历史悠久，风味独特，原本流行于西南地区和湖北地区，如今在中国大部分地区都可以看到川菜馆的影子。川菜历经长形成了北期发展，融会了东、南、西、北各方的特点，博采众家之长，菜川烹、南菜川味的特点，也因此驰名海内外，在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
川菜以成都、重庆地方菜为代表，以麻、辣鲜、香为特色。川菜风味有以下几个特点：
其一，注重调味。川菜讲究色、香、味、形，并主要在“味”字上下功夫，以味得多、广、厚著称，历来有“七味”“八滋”，之说。在这里需要指出的是，“八滋”只是一个概数，其实川菜有几十种味道。川菜讲究川料川味，使用的调味品复杂多样，常用的调味品有辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜等，通过不同的配比，将“七味”巧妙搭配，灵活多变，配制出了麻辣、酸辣、椒麻、蒜泥、红油、糖醋、鱼香、怪味等几十种各具特色的复合味，其味别之多，调制之妙，称得上是中外菜肴一绝，并为此赢得了“一菜格，百菜百味”的称誉。
其二，烹调手法多样。川菜的烹调方法就有38种之多，包括炒煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等，其中又以小炒、小煎、干烧、干煸见长。如今比较流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。而且，四川人善于根据原料、气候和食者的要求，对烹调方法具体掌握，灵活运用。川菜有不同特色的宴席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成了一个完整的体系。川菜中最负盛名的六大名菜是“鱼香肉丝”“官保鸡了”“夫妻肺片”“麻婆豆腐”“回锅肉”“东坡肘子”。很多人吃川菜就是奔者一个“辣”字去的，但是吃辣容易上火，那么，如何在大饱口福之余的同时，还能吃得健康呢？
有专家建议，在吃辣子鸡，毛血旺等辣椒较多的川菜时，不妨搭配吃一些白萝卜。这是因为白萝卜属于凉性，不仅能解辣，还能顺气。如果你在外就餐时点了水煮鱼等含油较多的川菜，那么最后同时点一盘拌豆腐或凉拌黑木耳等清淡小菜，清火又刮油。“苦”味食物更是油腻麻辣的天敌，更要搭配食用，此类食物首推苦瓜，不管是凉拌、素妙还是煲汤，都能起到去油清火的作用。还有大师建议，吃完麻辣四溢的川菜后，不妨喝上一碗棒面粥，棒面属于粗粮，吃粗粮可以增加粗纤维，从而能够促进消化。
在吃川菜火锅时，人们常常会吃一些肥肠、毛肚等内脏类食材，但它们往往胆固醇含量很高，应尽量少摄取。吃火锅时，如果感觉太辣，不妨在油碟里加点醋，就不会觉得太辣了。另外，冰冻的肢梅汤和乌龙茶是川菜的最佳搭档。酸梅汁的酸味有中利的作用，可以减少食物的辛辣感。乌龙茶中含有有助于消除油腻的成分，而且可以起到促进消化的作用。许多人吃完川菜后的直接后果是嗓子疼、上火，这时可以饮用一些菊花茶化解一下。
最后，需要提醒吃货们的是，如果你是不善吃辣的北方人，吃辣次数应有所控制，一周或两周吃一次就足够了。而且吃辣后，餐后还应多吃一些草莓、猕猴桃等维生素C含量丰富的水果，以淡化辛味食物对身体的不利影响。
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