相信很多朋友和我一样，都特别喜欢吃鱼，比如说像糖醋鱼和酸菜鱼都是非常的好吃，但是这些鱼的做法，如果让我们想象的话肯定是特别复杂。因此很多喜欢吃鱼的人，都不会做。相信听完小编的介绍以后想吃鱼的时候可以在家自己做了，这种方法很简单，话不多说，我们接下来看一下吧。
做酸菜鱼，我们要选用花鲢鱼。这种鱼的肉吃起来有口感。相信很多朋友做酸菜鱼，遇到的第一大难题就是切鱼片。即使是做菜比较熟练的厨师朋友们，对于切鱼片如果方法不对，也是做不好的。我们先将花莲鱼去鳞片洗干净。先将鱼放在平板上之后剁去鱼头。我们要切好鱼片，先将鱼头去掉之后。从去掉鱼头的部位都紧贴着鱼骨不要切到自己的手。在安全的情况下，一定要把鱼片切的均匀。这样对提高菜的口感有很高的帮助。
切完后的鱼片，先将它放入碗中。然后撒入少许的食盐。适量的芡粉。最后再放入料酒。再撒入这些调料品之后用手将鱼片拌均匀。然后放置在旁边腌制15分钟，酸菜鱼很大程度上取决与酸菜的品质。在这里小编就给朋友们推荐一些酸菜首先就是重庆的老坛酸菜本身就带有姜和辣椒的味道。是做酸菜鱼的最佳选择。
最后一步就是开始起火做最后的水煮，做水煮鱼，一般选用猪油。先起火，将猪油烧化。加入蒜片姜片爆炒片刻。然后将酸菜放入锅中。当酸菜有香气冒出的时候，倒入纯净水，加入盐调料品。等到水煮沸之后将鱼放入酸菜汤中。。
在做酸菜鱼的时候，我们要注意一下几点第一个就是食材的问题，一定要选择品质较好的酸菜。比如说重庆的老坛酸菜，想这些品质比较好的酸菜才能做出口感较好的酸菜鱼。第二个比较重要的就是切鱼片。鱼片一定要切得比较薄。这样不至于鱼片煮的时间过长，而不好吃。
还有一个非常重要的就是做酸菜鱼，不要选择上鲶鱼，一定要选择上好的花鲢鱼。切鱼片要注意的就是先将鱼放在案板上。然后先将鱼头剁去。然后千万不要竖着切一片，如果那样的话，切出来的鱼片，肯定会特别的厚。我们一定要将刀贴紧鱼的骨头。注意不要拿到鱼骨，因为那样的话。不利于我们切鱼片。我们天气如果从上到下将于劈成三半。中间有鱼骨的留下。然后将其他凉拌鱼皮向下，从中间慢慢的切鱼片。
你说我们在做酸菜鱼的时候，一定要注重食材的选择。尽量不要去选择那些廉价的酸菜或者是廉价的鱼。那样做出来的水煮鱼肯定是口感不是那么的好。相信看完小编文章的朋友都觉得酸菜鱼做法也没有想象中那么难相信在这种正确的方法下练习不久就可以吃到自己做的好吃的酸菜鱼了。在厨艺方面我们一起加油吧，
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