吃鱼的方法有许多，不同种类的鱼也可以有许多不同的方法进行烹饪。而草鱼对于邓小二后厨最好的煮制莫过于水煮了。看似简单，其实也会遇到一些问题，比如鱼片容易碎，容易散，吃的时候夹起来不小心就散肉；鱼骨、鱼头的处置，鱼片是否入味，是否有滑嫩，火候方面的把握，煮制的正确方式？等等都决定了这道水煮活鱼美味。
草鱼的处置
将鱼去鳞取腮洗净，先取鱼骨。选择锋利的莱刀手按鱼身，用斜刀的方式慢慢沿鱼中心骨切出，两面操作。
去鱼骨鱼头对半剁两半，鱼骨剁成小段备用。
鱼骨鱼肉切成薄片，然后取一碗将鱼肉放入碗中，加入淀粉、生姜丝，关健一点是加入蛋清后抓匀进行腌制。
切鱼片加料腌制配料
配菜主要是将黄瓜切段，豆皮切条，豆芽些许备用。
配菜水煮活鱼
取一锅，倒入食用油，开中火，放入些许花椒、大蒜爆香。
爆香然后倒入水煮鱼调料包，倒入清水：
底料底料底料煮开后先将鱼头与鱼骨放入煮制大约10分钟左右，需用大火。接着放入豆芽、黄瓜、豆皮继续煮制约5分钟左右。
加入辅菜期间可以适当调味，加少许食盐、鸡粉、豆瓣酱调色。
煮制大火烧开，关健的鱼片就可以一片一片的夹入锅内，鱼片较嫩，加上已经经过蛋清及淀粉的腌制后相当滑爽且鲜嫩，所以煮制约五分钟左右既可连汤带汁的暂时出祸。
盛出铺上白芝麻、蒜段别以为到此就可以端上桌？不，还有最后一步：泼油加香。在水煮鱼表面撒上些许白芝麻，少许葱白段。另起一锅，油可多些，放入生姜、大蒜、干辣椒及花椒暴香后，直接泼入巴经煮好的水煮鱼表面。
泼油加香怎样，够味、够香吗？味道可依个人口感调制自己的口味，但最关健的煮制步骤是一样的。
水煮鱼上桌黄瓜的脆甜、入味的豆皮加上脆嫩的豆芽菜；而鱼骨与鱼头的爽烂加上嫩滑的鱼片经过泼油加香后入口既可带给您舌尖上的回味……！
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