煮鱼放这个调料，香气特别，比水煮鱼好吃，三个人一条鱼不够吃
前两天妹妹给我快递了新鲜嫩花椒和山胡椒，昨天分享了山胡椒酱的做法，今天用山胡椒来煮鱼片，比水煮鱼好吃，喜欢山胡椒的精油香气，加上新鲜嫩花椒的特殊口感，味道很爽，麻辣开胃，山胡椒的特殊香气，叫人吃一次就不忘，我们家三个人一条鱼不够吃。
山胡椒是我们重庆人的叫法，有的地方叫木姜子、腊梅柴、滑叶树、山姜子，不知道你们叫什么。山胡椒是中药材，我们把它当调料，有健脾，燥湿，调气，消食，治胃寒腹痛，泄泻，食滞饱胀的功效。每年夏季成熟，由于其特殊的精油香气，煮鱼可以去腥，煮出来的鱼口感特别，香气四溢，闻着就有食欲。
今天分享用山胡椒做水煮鱼，配上泡椒酸萝卜和新鲜嫩花椒，烧出不一样口味的鱼来。山胡椒鱼算是江湖菜，也是我们重庆人的特殊的吃法，让你吃一次估计一辈子也不会忘记它的味道。山胡椒鱼要怎么做，鱼嫩滑不腥，口感更好。下面分享我昨天做的这个山胡椒鱼，希望你们喜欢。
1、鱼可以用草鱼，我用的黑鱼刺少，备配菜黄豆芽、金针菇。调料：大蒜、小黄姜、葱、小米椒、泡椒、野山椒、酸萝卜、新鲜山胡椒、新鲜花椒、香菜、胡椒粉、郫县豆瓣酱、盐、料酒等。
2、大蒜、小米椒、泡椒、野山椒、酸萝卜切碎，葱白切段，葱另一段切成末，小黄姜切成片，新鲜山胡椒、新鲜花椒洗干净，香菜切成段。
3、鱼要不腥，如何处理鱼是关键。鱼把骨头和肉分离，肉的部分去皮切成薄片，鱼骨和鱼头切成段。然后放料酒和胡椒粉抓上浆，再用清水反复冲洗三四次，洗到水清为止，这样才能有效地去腥。
4、鱼片中放料酒、姜片，放盐适量，放胡椒粉抓上浆，再放鸡蛋清抓匀，最后放淀粉锁住水分，这样鱼片才嫩。鱼骨放料酒，放盐，放姜片，放胡椒粉，放少许淀粉抓入味。鱼片和鱼骨都腌30分钟。
5、配菜，可以用豆芽或者海带、新鲜的蔬菜、粉条等，自己想吃什么就配什么。黄豆芽和金针菇洗净待用。
6、锅中放油适量，放姜片、葱段、泡椒、野山椒、酸萝卜、新鲜花椒，小火煸香。
再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
7、放鱼骨和鱼头煎一下，加入适量的水。
放盐调味。
8、开大火，放入黄豆芽和金针菇熬出香味。大约5分钟，煮熟后用漏勺捞出放入大碗中。
9、开小火，把鱼片一片一片地放入锅中，然后静置20秒，改中火煮1~2分钟。
轻轻地把鱼片捞出放入碗中，倒入适量的汤汁。
10、放上小米椒、大蒜、香菜、山胡椒、香葱末、撒上白芝麻。
11、淋上热油，激发出山胡椒的香味，也可以把山胡椒放入油里炸一下再倒入鱼片中。
麻辣开胃，还有山胡椒的香味，鱼片嫩滑入味，特别好吃的一道山胡椒鱼，很下饭。
这个夏季千万别错过吃山胡椒的时节，山胡椒上市时间很短，新鲜的山胡椒口感更好，喜欢的朋友抓紧做起来吧，夏季吃山胡椒好处还很多。
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