在人们的餐桌上总会有一道硬菜，那就是烤鱼。
烤鱼因其独特的香味，占据着每个人的味蕾。各地有各地不同的做法，但都万变不离其中，主要还是鱼的选择上大有不同，菜品的味道也就相应地有很大变化。所以，烤鱼应该选择什么鱼好呢？
有些鱼肉由于肉质过硬，就不太适合做烤鱼，像金鲳鱼，三文鱼，鲶鱼。目前市场上最多的就是草鱼！因为草鱼不仅体积大，长得也快，水质要求也比较低，耐低氧，很容易就大量繁殖，是每个饭店不二的选择。其它鱼类的选择还有乌鱼、清江鱼，湄公鱼。
一、草鱼
草鱼肉质细嫩，细腻均匀，而且具有高蛋白和低脂肪的特点，不仅适合烤着吃，蒸煮煎炸都可以，非常容易驾驭。但是缺点也很明显！就是小刺很多，吃起来必须谨慎，稍微不注意就会被鱼刺卡住。草鱼的价格也比较便宜，所以草鱼是比较平民的选择，适合饭店来用于做烤鱼。
二、乌鱼
乌鱼也叫黑鱼。虽然乌鱼是肉食性鱼类，但是！它的肉质绝对是所有肉食性鱼类最鲜美，最嫩的。它的蛋白质比草鱼还高，脂肪含量也比较低，营养价值也非常大，属于低脂肪高营养的鱼类了。而且乌鱼的刺也是相对比较少的，没有小刺，有的只是个别大刺，很容易食用。不过一般家庭用乌鱼做水煮鱼的比较多，因为肉质很嫩，容易吸收汤汁，用来做烤鱼有一点大材小用的感觉。
三、湄公鱼
湄公鱼又名芒鱼。主要生活中东南亚，是咸淡水鱼类，它几乎兼具了所有鱼类的营养价值：蛋白质，钙，磷，维生素之类的都有，而且易于人体吸收，据说吸收率高达99%，属于鱼中上品。而且刺很少，肉质很嫩，属于烤鱼届的上品。
四、清江鱼
清江鱼应该是出草鱼之外，用于烤鱼最多的的鱼类了。刺是真的真的很少！除了脊骨上的刺，几乎找不到其它地方的刺，喜欢吃鱼不爱吐刺的人的最佳选择。大人小孩都可以吃，而且肉质也不输其它鱼类，也有鱼类该有的营养价值。
总结以上四种鱼类都比较适合做烤鱼。家庭里有老人小孩的，就要选择刺少营养高的鱼类，乌鱼，清江鱼是很不错的选择；草鱼就比较适合饭店来做，因为需求量比较大。当然还有其它鱼类可供选择，罗非鱼，鲤鱼都可以。
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