中国是个美食大国,中国人烹饪讲究色香味俱全,南北菜系丰富,将吃可是做到了极致,几千年的饮食文化当然从中总结出了不少经验和方法,关于菜和调味料的配比多少都有相应的门道,其中就有一句话叫做“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,这句话是什么意思呢?有没有道理呢?
“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”从字面意思上很好理解,那就是做鱼时不要放大蒜,做牛肉时不能放韭菜,而炒猪肉时最好不要放姜。
我们知道了字面意思,再来分析下有没有道理:
一、鱼不蒜
古人之所以提倡做鱼时不放蒜,因为他们认为鱼肉鲜美,如果做鱼时放大蒜,强烈的蒜味会掩盖住鱼肉本身的鲜味,而且还有可能产生蒜糊味,做出的鱼就没有那么鲜美了。
对这说法对于煮鱼汤来说是适用的,鱼汤就讲究一个鲜字,如果里面放上蒜,蒜味会破坏鱼的鲜味,喝起来就没有那么好喝。但是现在鱼的做法可不只仅限于鱼汤,红烧鱼,水煮鱼,烤鱼等烹饪方法多种多样,所使用的调料也各种各样,那么大蒜就是必有的一种调味品了。
加上大蒜经油炸后蒜香浓郁,和其他香料结合会让食物更加美味。所以现在做鱼不必遵循古话了,可以按自己的喜好来决定是否加蒜。
二、牛不韭
牛肉里不放韭菜,是因为韭菜性味辛温,可以温中补阳,而牛肉也同样具有益气壮阳之效,这二者同属于发物,放到一起食用就会太补,身体虚弱的人吃了,容易导致体内虚火旺盛,容易引发牙龈肿痛等不适。
而韭菜易熟,牛肉不易熟,牛肉需要长时间煮才行,将韭菜和牛肉放一起烹饪,就会影响到食物各自的味道,加上韭菜独特的味道也会影响到牛肉的口感。
所以说牛不韭是有一定道理的,我们在做牛肉时,最好就不要放韭菜了。
三、肉不姜
古人做猪肉不提倡放姜,是和以前的物质条件相关的。因为古时猪的饲养都是用剩菜剩饭来喂食的,这样喂的猪生长比较慢,肉的质量也会更好,这样的猪肉无需复杂的步骤,不必放过多调料,做出来就会很美味了。
如果在猪肉里面放上生姜就会掩盖肉的香味,让肉质变柴,影响口感。加上姜味辛辣,主要用于去腥,人们认为和鱼肉搭配最佳,猪肉里就不必放了。
我们现在做猪肉时,人们都喜欢放姜,是因为现在的猪都是用饲料喂养的,生长周期短,肉味较腥,不放些姜去不了腥,吃起来就不好吃。所以说这句话不适应于现在,炒猪肉,红烧肉里放些姜丝,姜块都是比较好的,如果是炒的肉丝量不多,那么可以不放姜。
综上所述,古人流传下来的“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”的烹饪方法有一定道理,但是并不完全适用于现代。
毕竟时代在改变,人们的饮食习惯和口味也发生了变化,这句话更需要借鉴的是烹饪时最好不要破坏食物本身的味道,当然了你想根据自己的口味喜好来做,也由你,只要做出来好吃就行。
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