说起鱼的吃法，不自觉发现都能够凑上一桌满汉全席了，慢慢回想我们常吃的有水煮鱼、酸菜鱼、红烧鱼等等。而水煮鱼有部分人可能会问，为什么自己做的水煮鱼一下锅就发现鱼肉散开来了，其实解决这问题不是大问题，你只需要多加上这一招就没问题。
做法步骤
1、从市场上买回鱼肉，具体买什么品种的鱼类看个人口味，因为市场买回的鱼已经处理好，到家直接清洗处理干净，将其去掉头部和尾部，之后从鱼背切开，将大骨去掉后鱼肉切片，放入碗中加上料酒、食盐、适量的蛋清以及淀粉搅拌均匀腌制备用。
2、准备适量的黄豆芽放入锅中，过水焯熟后捞起备用。
3、起锅加入食用油，开火烧热后，将生姜片、桂皮、花椒、八角、香叶、干的红辣椒煸炒至出香后，倒入适量的豆瓣酱和清水，用大火煮开后将腌制完的鱼肉片下锅，另外撒上食盐、料酒、白糖、料酒、胡椒粉以及生抽水煮3-4分钟后，加入鸡精，将其倒入装有黄豆芽的碗中。
4、最后，锅内烧热油，在加入少量的花椒和辣椒爆香后，淋在装鱼肉的碗中，就可以开吃了。
总结，因为常常一些人说自己做的水煮鱼，会出现一些鱼肉一下锅就出现鱼肉不完整的情况，而这里我们在腌制鱼肉时加入蛋清进行腌制，可以将鱼肉变得更加紧致点，这样就可以避免了。
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