大家好，我是鹿小厨，如今，我们的生活得到了改善，日常饮食不再是为了只填饱肚子为基础，更多的是为家人补充营养而选购，日常肉类除了猪牛羊肉外，鱼肉也是能全面补充营养的肉类选择。
鱼肉细腻嫩软，富含各种人体需要的营养元素，主要特点是蛋白质高，脂肪含量低，不像猪肉般油腻，而且价格低廉更让大众喜欢，做法繁多，清蒸鱼、糖醋鱼、水煮鱼等每一道方法都能让人增添食欲，补营养，冬季天冷，鱼肉最合适的做法莫过于炖鱼汤。
热乎乎的鱼汤下肚胃，不仅提供了营养和热量，还让身体温暖起来，四肢也不冷了，但很多人喜欢喝鱼汤却不炖，尤其是煎鱼环节，很多人不懂鱼要煎到啥程度才能开始炖，甚至有人会把鱼煎全熟，往往炖出的鱼汤味如开水，鱼肉粗糙。
炖鱼汤时，鱼要煎全熟才能炖吗？很多人不懂，难怪汤如开水鱼肉糙，优质鱼汤呈乳白色，没有腥味异味，汤汁鲜甜细腻，想达到这种效果，与煎鱼成熟度有莫大关系，煎得过熟或不够火候，都会让炖出的鱼汤差了点意思。
今天鹿小厨教您如何炖美味的鱼汤，掌握煎鱼炖鱼的小技能，一道鲜美好喝的炖鱼并不难，一起来学习吧。
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：鲫鱼
：生姜/葱花或香菜/配料类(嫩豆腐/白萝卜)
：料酒/白胡椒粉/盐
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1、先把鲫鱼宰杀并洗净，鱼两面切花刀，用厨房纸把表面和鱼内腔水分吸干。
添加料酒、白胡椒粉、盐，生姜塞入鱼肚子中，抓匀腌制5分钟。
2、鲫鱼腌制好后即可下锅油煎，热锅热油，把鲫鱼表面腌出的鱼水吸干，轻轻放入油锅中，铺上腌制时的生姜片，提鲜提香。
小火慢煎至鲫鱼两面微微焦黄，刀口稍微扒开即可关火。
3、砂锅中加入足量清水并大火烧沸，把煎好的鲫鱼放入锅中，添加几片生姜，大火让砂锅中水分再次烧沸后盖上锅盖，大火炖煮8~13分钟，直到汤汁呈乳白色状为止。
4、当鱼汤体现乳白色状后，鱼汤已经蕴含了鱼的营养成分了，最后根据个人喜欢添加嫩豆腐、白萝卜等辅配料进锅炖，添加白胡椒粉、盐调盐提香，调小火继续炖煮5~8分钟，撒上香葱或香菜点缀即可起锅，上桌品尝。
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以上是鲫鱼汤基础做法，无论打算用哪种鱼炖汤，煎鱼时都不需要把鱼煎得太熟，煎鱼是为了让鱼肉变得紧实，蕴含的鱼油和蛋白质更容易滤出。
但煎得过熟，鱼油和蛋白质就会过早流失，此时才添加开水炖煮，也难把鱼汤炖的乳白鲜甜，鱼肉也是相当粗糙不爽嫩。
像以上的步骤，把鲫鱼煎得外皮焦黄，刀口扒开只要很短时间，到这个程度就足够了，再配上大火烧炖，鱼肉营养就能快速释出与汤混合，让汤鱼鲜甜好喝。
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※煎鱼前一定要先腌制，能有效抑制与去除鱼腥味。
※处理鱼时，鱼内腔的黑膜一定要剔除干净，那可是重鱼腥味来源。
※煎鱼时一定要小火慢煎，以免把鱼外皮瞬间煎糊，还要把鱼身擦干才下锅，免得容易粘锅溅油。
※炖汤添的水一定要热开水，还要大火侍候，让鱼肉持续受热，才能让鱼汤快速起乳白色状。
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