过年得有几道硬菜！固然咱们的厨艺不能和大厨相媲美，然则过程了这么多年的厨房摸爬滚打冷艳，做出来的滋味也不赖，有的连饭铺里都吃不着呢！过年有鱼才成席，吃鱼也是有讲求的，得上整鱼，鱼的含义也好，年年足够，这次我用了蒸的做法，新的一年小日子方兴未艾，一年更比一年好！
往常蒸鱼，咱们吃到的清蒸的对照多，这归来一个不相同的清蒸法，一条鱼我做出了水煮鱼的滋味，相关于水煮鱼来讲它然而简捷多了，而且滋味极好，又嫩又香还带点麻辣。这道蒸鱼，不论是除夕饭吃，仍旧过年用来请客都拿得下手，而且还很冷艳，外观可吃不到哦！
须要的食材：鲜武昌鱼1条（或草鱼）克，姜片10克，蒜末5瓣的量，郫县豆瓣酱40克，蒸鱼豉油3勺，白胡椒粉2克，料酒6勺，干辣椒段10克，花椒2克，盐82克，植物油
详细做法：
1，把新鲜的武昌鱼去鳞、去内脏、去腮、去掉肚内黑膜，而后再里外都洗濯纯洁；
2，在鱼身双侧，每隔1.5厘米左右打花刀，以便入味（花刀不要切太深，熟后形态不美观）。往鱼身上撒80克的食用盐，不要害怕会咸，片时用完还会洗掉；
3，用盐一再揉搓鱼，里外全到位，而后再静置30秒去腥，结尾把鱼洗三遍，洗去表面的盐；
4，把鱼再放回盆里，参与姜、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、2克盐、4勺料酒；
5，在鱼身鱼肚子里都一再揉搓，腌制20分钟；
6，蒸锅里加水上屉，大火烧开锅，把鱼去掉姜片装入鱼盘，上锅，关上锅盖蒸7分钟后再焖3分钟；
7，到功夫后把鱼掏出，倒掉盆中的汤汁（这个汤汁是最腥的，必要要倒掉）。淋上蒸鱼豉油3勺，码上蒜末。炒锅里参与植物油，在油温6成热的光阴，放入花椒和干辣椒段下锅，滋啦一声，即刻舀出，趁热浇蒜末和鱼上，撒上少量葱花就也许上桌了。
做好了，宝妈再絮叨几句：
做蒸鱼，要用现宰的新鲜鱼才好吃，口感嫩还鲜美；这道菜里，把鱼里外都用盐搓一遍，是很好的去腥法子，合适统统鱼；给鱼大花刀的光阴不要太深，蒸出来不美观；腌鱼用的豆瓣酱不能少，它是这道鱼好吃的关键；蒸鱼以后盘子里的汁必要要倒掉，很腥，会影响鲜美的滋味。
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