水煮鱼最正宗的做法，口感滑嫩，油而不腻，看一遍就学会了！
水煮鱼又称江水煮江鱼，川菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。原料采用新鲜活鱼，辣椒，口感滑嫩，油而不腻。去除鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
关于水煮鱼片还有这么一个传说，相传在明末清初的时候，在重庆有一户姓张的大户人家，这个大户人家有一个女儿，他们当地有一个习俗就是出嫁的女儿要专门做一道菜来宴请当天来的亲朋好友，而然这位小姐出自大户人家，从小双手不沾阳春水，哪里懂得洗衣做法，聪明的小姐就想出一个办法将鱼片煮熟，然后用花椒、辣椒、香料加熟油直接倒在锅里面，端上桌以后这个锅里面都沸腾了，而且香味四溢，大家都很惊奇小姐的手艺，一激动便说出了“沸腾鱼香”，从此以后这道菜变成了当地一道名菜，大家纷纷学习。这就是水煮鱼片的起源，后来人们不断地改进技术，最终形成了今天的水煮鱼片。
1、先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。2.然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。3.锅中温油下入花椒用小火炸香。4.花椒炸香关火放入干辣椒；5.稍变色便可盛出备用。6.留底油下入香料和豆豉煸炒。7.下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
8.葱姜煸炒爆香。9.烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开；10.用盐、味精、胡椒粉调味。11.放少许白糖提鲜。12.稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。13.汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底；14.制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。15.烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里；16.浇好汤后撒上适量麻辣油。17.然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
小贴士
1、鱼片煮变色即可，保持鱼肉滑嫩，不可久煮。
2、制作水煮鱼可以使用草鱼、鲶鱼、桂鱼、黑鱼等适合片成鱼片的鱼。
这就是今天教大家做水煮鱼的方法，此方法做出来水煮鱼，麻辣爽口，天气冷的时候，吃上一口，整个人都会心旷神怡，希望大家今天能学会此做法，酸菜鱼的做法和这一样，今天周末，大家赶紧做的试试，肯定不会比饭店做的差的。
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