导语：大家好，我是你们的小编，传奇做美食。今天来给大家讲解一款江湖菜，水煮鱼。水煮鱼又叫水煮鱼片，一般都用新鲜的草鱼、豆芽菜、辣椒等食材制作而成，这道菜品的特点是：“油多而不腻，辣味重而不燥，麻多而不苦，肉质嫩滑、鲜香”，广受爱吃麻辣朋友们的喜爱。希望大家能够喜欢。
先准备食材：草鱼一条（二斤左右即可），黄豆芽一斤，鸡蛋两个（只要蛋清），郫县豆瓣酱两大勺子，花椒一两左右，干红辣椒二两左右，大葱两颗，大姜一块，蒜一头，食盐，淀粉，料酒，油等。这些食材除了草鱼以外，家里一般都常备，草鱼一定要去市场买新鲜的，顺便可以让老板给宰杀掉，省的自己杀鱼回到家只要自己清洗干净就能用了。
买回来的新鲜草鱼，清洗干净，把头剁下来，尾巴和鱼鳍也剁下来，然后把鱼直立起来，用刀将鱼背部划开，这样可以方便取鱼肉，将鱼肉跟鱼骨分离，用刀慢慢的一片一片的将鱼肉片成薄薄的鱼片，（新手一定要注意，千万不能操之过急，话说刀子是不认人的，着急了，容易片到手），剩下的鱼骨头剁成小块，剁下的鱼头从中间砍开，把鱼片单独放一个盘，鱼骨鱼头放一个盘，放好备用。
大蒜剥好，麻椒，花椒，和各类干红辣椒，大葱切段备用，黄豆芽洗净备用。片好的鱼片中加入少量的料酒、食盐、一个鸡蛋清和少许的淀粉，用手抓匀（轻轻的抓，不可将鱼肉抓散，也得稍稍的带点劲，让鱼肉能充分地把这些淀粉什么的都裹匀），腌制起来备用，鱼骨、鱼头也都加入料酒、食盐、一个蛋清，和淀粉步骤跟鱼片一样，拌匀备用。
起锅烧油，将洗好的黄豆芽放入，快速的炒至断生，加入少量的食盐，炒匀，然后将炒好的黄豆芽放到一个你认为能用的容器内备用（最好是一个不大不小的铁盆）。再次起锅烧油，油温七成热分别加入花椒、麻椒炸香，然后将炸好的花椒、麻椒捞出一大半备用。锅留底油，放入干红辣椒炸香，放入郫县豆瓣酱，慢慢地炒出红油，加入准备好的肉汤，没有肉汤，也可以直接加入清水。同时将葱段放入，放入鱼骨鱼头大火烧开。
烧水的这个时间，把蒜剁碎备用，把刚才炸好捞出的花椒、麻椒用擀面杖擀碎备用。水开了，把鱼骨鱼头捞出放到装黄豆芽的器具里，用筷子将鱼片一片一片的放入锅中，轻轻地用勺子把鱼片打散，开锅后鱼片就熟了，然后把鱼片也放到黄豆芽，鱼骨鱼头放的器具里，把锅内的鱼汤缓缓地倒入这个器具内，上面撒上剁好的蒜和擀好的花椒碎。
锅刷干净，再次加入食用油，油烧热，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒泼到蒜末和花椒碎上，这道鲜香麻辣的水煮鱼至此就做好了。各位看官，你们会做了吗？欢迎
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