大家好，我是舒晨，一个喜欢为家人做饭的男人，专注分享家庭美食
水煮鱼是非常有名的一道川菜，想想以前，想吃水煮鱼只能去餐馆里，到餐馆里每次都是点大份的，但是经常感觉没吃够，后来慢慢自己有一定的厨艺之后，也开始尝试自己做，做了那么多次的水煮鱼，我感觉这个菜相对来说还算是简单的，唯一比较难掌控的地方就是切鱼片，太厚影响口感，太薄容易煮碎，所以只要能切好鱼片，那么这个菜就非常简单了。
今天舒晨分享一个家庭自制水煮鱼的做法，在最少量的调料下，也能保证不错的味道，下面详细介绍
材料：鱼、豆芽、干豆腐
辅料：小葱、大蒜、生姜、大葱、辣椒粉、花椒、蛋清
调料：食盐、胡椒粉、火锅底料、料酒、干淀粉
做法：
1.首先处理鱼肉，把鱼清洗干净后，剁掉鱼头留着煮汤，然后贴着鱼骨斜刀片下鱼肉。
2.把鱼肚处的长鱼刺剔除。
3.然后再斜刀把鱼肉切成鱼片，要是实在不好操作，可以让卖鱼的给片好。
4.把鱼片清洗干净后加入1克胡椒粉、2克料酒、2克食盐后用手抓拌均匀，腌制入味的同时也能去除腥味。
5.加入一个鸡蛋的蛋清抓拌均匀，这个过程最好持续3分钟，让鱼肉充分吸收蛋清，经过这一步煮好的鱼肉会非常嫩。
6.最后加入适量干淀粉给鱼肉裹浆，处理好后腌制15分钟。
7.腌制鱼片的时候处理其它食材，干豆腐切丝，大蒜拍碎后切细末和葱段放在一起起，另备大蒜、大葱、生姜切片后放另一个碗内。
8.锅内加大量清水烧开，把豆芽和干豆腐焯水一分钟，控水后铺在碗内。
9.另起锅加适量植物油，下20克的火锅底料，翻炒出火锅底料的红油，然后下葱姜蒜爆出香味。
10.锅内加大量开水，水开后煮2分钟，煮出辅料的香味。
11.大火煮2分钟后把锅内的辅料残渣捞出。
12.依次滑入鱼片到锅内煮，煮的时间不宜过长，一分钟鱼片断生即可。
13.把煮好的鱼片连肉带汤一起倒入碗中。
14.在表面依次视情况加入辣椒粉、大蒜末、花椒、小葱。
15.锅内烧适量植物油，烧至7成热，把热油浇在辣椒粉上，用高油温激出香味即可完成。
好了，我们这个非常好吃的家庭水煮鱼完成，一份不够吃，希望您能够喜欢。
小贴士：要是感觉切鱼片麻烦可以让商店帮忙给片好。鱼头和鱼骨不要丢弃，都可以留着炖汤喝。煮鱼片时要严格掌握好时间，时间短不熟，时间长易煮老，一分钟刚刚好
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