主要食材和调料；
鱼，鸡蛋，土豆淀粉，姜，蒜，豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽，三奈，八角，花椒，胡椒，桂皮，草果，甘草，香叶，回香，干红辣椒，十三香，老陈醋，食用油和盐，火腿肠，香菜和葱，自己喜欢的蔬菜。
首先把鱼清洗干净，把水分沥干，再把蔬菜清洗干净，把花椒和红干辣椒泡水。现在把所有要切的蔬菜切好，把姜蒜排几下就好，把香菜和葱切成小段。
现在腌鱼，把沥干的鱼倒入盆里加入鸡蛋清和少许的盐拌匀放二分钟，再加入土豆淀粉拌匀放着等下用。
先在锅烧热，加油烧热，油热就加入豆瓣酱，姜蒜，炒出红油，再加泡过的花椒和干辣椒，开小火煎至辣椒和花椒有香味就掺水，这时就调味，加入生抽，老抽，蚝油。再把所有的大料装入一个布袋放入锅里，水烧开调中火煮十分钟，就把大料包捞出，再加一点十三香，还要加入老陈醋和盐调味，调出自己喜欢的酸味，吃酸味重的人就把醋加多点，不洗欢吃太酸的就少加一点醋，然后煮五分钟，芳香扑鼻，就把自己洗欢的蔬菜加入煮熟捞出。再把汤煮开，就把鱼的头放入锅里，接着放鱼有骨头的肉，煮五秒就加入没骨头的鱼肉，烧开煮十秒就好了。把鱼肉和汤全部倒入煮好菜的盆里，加入香菜和葱段就可以了。酸辣芳香的酸辣鱼吃后回味无穷，百吃不厌。
清洗干净的鱼姜蒜和喜欢的蔬菜。做好的酸辣鱼。
麻辣酸香，吃后回味无穷，百出不厌。
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