水煮鱼片是一道十分传统菜肴，水煮鱼片的主要制作原料是鲤鱼，辣椒酱和青鱼，水煮鱼到现在已经有了十几年的历史。传统的水煮鱼是用清水直接一次煮制的，首先需要把鱼片先放到清水锅中大概煮两或三分钟左右，之后再往锅里放一些黄豆芽以及其他的蔬菜等到煮好之后再捞起来。这时我们需要把锅洗干净，然后放入些许的油，等烧到大概七成熟的时候，把花椒和辣椒以及些许的香料连同之前煮好的鱼片一起倒入。
我们可以选用各种品种的鱼类以及多种多样的辣椒调味料，再以花椒为基础。经过两次加热的制作方法，会使得鱼肉更加的成熟，而且同时还能更多的吸收花椒以及辣椒调料本身的味道，从而形成了辣、香、麻和嫩都具备的独特口味。
水煮鱼的制作原料十分的丰富，主要适用于肉和黄豆芽，作为辅料。在我们这做水煮鱼的时候，首先要准备好一条鲤鱼或者青鱼，以及些许的辣椒酱，盐，大葱，姜汁和少量的味精。步骤一：首先要把鲤鱼处理干净之后，再将其用刀切成鱼片状。步骤二：我们需要给鱼片上浆，也就是加入些许的盐，味精，葱姜，胡椒和适量的酒。当然你也可以按照自己的喜好去放一些别的调味料。
步骤三：在锅中加入些许的水，等水烧开之后把鱼片放进去稍微烫一下后再捞起来出来。步骤四：在锅中加入些许的油，等到油大概烧到七成熟的时候，再放入若干的红辣椒以及花椒。而放入的量，则根据自己的喜好来定。最后我们要等到锅里的辣椒颜色慢慢变成黑色的时候，再把油给浇到鱼片的上面。步骤五：在很多饭店中，水煮鱼这道菜的鱼片下面都会放有很多的黄豆芽，而鱼片只是铺在黄豆芽上的薄薄一层而已。但是如果我们在家里自己吃但是如果我们在家里自己制作的话，就可以不用再放豆芽了。步骤六：由于刚刚把油浇上去的时候，油温会很高，所以我们一定要小心，不要让油烫到自己，因此我们在选择用来盛水煮鱼的器具时，尽量要选择大一些。
水煮鱼片还有第二种做法，首先我们需要准备好一条活草鱼或者是鲢鱼，尽量不要选用鲤鱼，接下来再准备好一些黄豆芽和适量的榨菜，以及葱蒜花椒，辣椒，盐，味精，胡椒粉，适量的料酒，蛋清，酱油等。步骤一：我们先要把鱼洗干净之后剁下其尾巴，将鱼切成鱼片。把鱼片上撒入些许的盐，料酒和生粉，抓匀之后再腌制15分钟左右。然后我们要以同样的方法，把鱼尾以及鱼排放入另外一个盘中进行腌制。
步骤二：我们要往锅中倒入适量的水，等到烧开之后，再把洗干净的黄豆芽放入水中，稍微烫着一下，倒在大盆里，同时在放入一些黄瓜条和榨菜，根据个人的口味我们也把些许的盐放入其中。
步骤三：把锅洗干净之后放入炒菜用的油，油量则是我们平常炒菜用的油量三倍左右，倒入豆瓣酱在其中。放入一些葱姜，还有蒜以及辣椒粉，用小火不断的进行煸炒。等到香味溢出之后，再放入鱼排转成大火，不断的翻炒均匀，加入些许的料酒或者是酱油以及白糖，继续不断翻炒。
最后我们在加入一点热水，同时把味精和盐放入其中，等到水开之后，再把鱼片一片片的放进去，用筷子将其拨散，煮到五分钟左右后就关掉火。然后把之前煮好的鱼以及所有的汤汁倒在刚才盛豆芽的大盆里。等到我们把鱼肉吃完后，可以重新的把汤倒到锅里面，放上些许的豆腐或者是宽粉另外在做一道水煮鱼火锅。
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