天冷除了吃煲仔饭、火锅，还有其他更适合的吗？当然有，砂锅焗鱼。自从吃了顺德焗鱼，鱼肉内部鲜嫩的同时，外层经过先煎后焗，保持着酥脆和诱人的色泽，唇齿留香。
当打开锅盖的那一霎那，扑鼻而来的是鱼油丰腴的气息，瞬间就能将整个餐桌点亮，也是一道很好的下饭菜！
食材准备：鱼腩一斤，红葱头4个，红黄彩椒各半个，姜、葱、蒜适量，生抽、蚝油、食盐、白砂糖、胡椒粉、玉米淀粉、米酒适量。
步骤：
1、佐料准备完毕后，鱼腩洗净，吸干水分，切块。
2、加一勺生抽、一勺蚝油，一茶匙胡椒粉，2勺玉米淀粉拌均匀，腌制30分钟左右。
3、准备一口平底锅，刷油烧热后，小火煎鱼块直到两面金黄。
3、再准备一口砂锅，锅内倒油，放入姜蒜、红葱头煸炒出香气后，放进煎好的鱼块，淋两勺米酒，盖上盖子焖1-2分钟。
4、开盖后再撒一茶匙糖和盐，继续盖盖子焖1分钟左右，最后加入葱段，彩椒焖30秒即可。
小贴士：
1、要挑选鱼身上油脂最丰腴的部位，比如皖鱼的鱼腩，肥厚，肉质紧实，煎出来的鱼肉也不轻易松散。也可以用大头鱼头，鱼头煎焗后有软化，吃起来也是极棒的。
2、可以加一些彩椒做点缀，万绿丛中一点红。
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