很多人爱吃鱼，家里老老小小都愿意经常做条鱼来吃，不但鱼肉鲜美，而且熬出的鱼汤也非常美味。在众多做鱼的做法中，我们尤其偏爱拿鱼炖鱼汤，那浓白鲜美鱼汤的魅力很多时候甚至超过了鱼肉。
老人常说，鱼汤里全是精华，鱼肉的营养全都释放在这浓汤里，因此很多人愿意吃鱼之前先喝一碗鱼汤来打开味蕾，特别是在寒冷的冬天，一碗热乎的鱼汤喝进体内，全身都感觉到冬日的温暖。
不过熬鱼汤也是个学问，同样都是加鱼加水，为什么有的人熬出的鱼汤颜色浓白，味道鲜美，鱼肉也紧实可口，但有的人却达不到这样的水准呢？其实炖鱼的奥秘就在于放鱼和放水的先后顺序上，炖鱼的顺序对了，自然就会炖出鲜美可口的鱼肉。今天就教大家如何炖鱼才能让鱼肉好吃，鱼汤鲜美。
就拿鲫鱼来举例吧。炖好的鲫鱼汤应该是颜色浓白，而且香味扑鼻，仿佛鱼肉的鲜美透过这白白的汤底就传递出来一样。不过很多人炖的鲫鱼，不仅汤底颜色清白毫无颜色，连鱼肉的味道都淡然无味，丝毫品味不出鲫鱼肉本身的新鲜。
这是为什么呢？其实可能是做鱼的顺序错了。很多人炖鱼会先把鱼放进锅里，再加入清水去炖，这样会产生一个问题，那就是鱼皮在高温加热下非常容易糊在锅底，产生一种糊锅的异味，一下子就把鱼肉的鲜美味道给掩盖下去了，再好的鱼肉出锅以后也闻不见它的鲜味了。
正确的做法是炖鱼应该在锅热后先加水，待水加热后将鱼慢慢沿着锅边放入锅中小火慢炖，这样既能保持鱼肉的鲜美，还会让鱼汤熬的变浓白，更有香气。
如果炖鱼习惯先放鱼后放水，那也有小技巧可以让鱼肉变鲜美。锅热后加入一定的食用油，等油热以后再加入鱼，在这之前要保证鱼皮上吸干水分。用油煎的方式能锁住鱼肉本身的鲜美，也能避免鱼破皮。小火慢煎过后加入适当的水来清炖，汤底就开始发黄，慢慢炖至发白，汤底的味道就变浓郁了，也能做出一锅非常完美的鱼肉加鱼汤。
炖鱼还应该注意哪些问题
1.为了减少鱼的腥气。鱼一定要在入锅之前彻底清理干净，清除鱼身内部的脏东西，这样能减少鱼肉的腥气和异味。
2.保持鱼皮的干燥。清洗后的鱼应该及时拿纸擦干表面的水分，有水分的鱼进入锅内就很容易和锅粘在一起，破坏整条鱼的完整程度，也容易降低鱼肉的鲜美程度。可以用厨房纸轻轻地吸附鱼皮表面的水分，让鱼保持干燥的状态。
3.加水后不要立刻就盖锅盖炖鱼，应该先敞开锅盖大火烧开水，充分逼出鱼肉内的腥气，等水开后再转为小火，盖上锅盖慢炖。想要鱼肉和鱼汤鲜美，就要耐下心来，慢慢炖，火候或是时间太急都不会炖出鲜美的鱼肉。
4.有的人为了喝鱼汤，却把鱼肉忘在了一边，其实还是应该一边喝鱼汤一边吃鱼肉的，鱼汤再鲜美，也抵不上一口鱼肉所含的营养价值更高更全面。而且鱼肉也是比较有品尝的价值，平时在吃鱼的时候一定要鱼肉和鱼汤都兼顾。
吃鱼对身体好，这是大家都认同的事情，不过我们在做鱼的时候，要学会正确的烹饪方式，这样才能最大程度保留鱼肉的营养，而且口感更好，鱼肉也不会变柴了。
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