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酸菜麻辣水煮鱼吃腻了,换个口味呗,自己

麻辣鱼片、酸菜鱼片是常见的水煮鱼锅,这些味道大伙们是否已经吃腻了?其实水煮鱼片的味道还可以是酸酸甜甜的,番茄水煮鱼便是这样的一道菜!

当然,烹饪这道番茄水煮鱼可是个精细活,它需要金针菇(或海香菇)、番茄、芝麻、胡椒粉、鸡蛋蛋白、姜丝、大蒜泥等多种调、配料与草鱼的融合,然而他们并不是简单的汇聚融合,它需要分组调配,把各自独特的味道发挥至恰到好处,然后汇聚在一起,使得香、甜、酸、辣挥发到极致!接下来小派为大伙分享这道菜的精妙之处:

草鱼便是这道番茄水煮鱼片的主角,但想要让草鱼切片变得外香里嫩,且入口不松散,需要耗费不少的功夫!它的鱼片不单是简单的草鱼切片,它需要去除草鱼脊骨、肋骨刺、三叉刺,以达到肉与刺的分离,并以45°刀角缓慢斜切鱼片,鱼切片最佳厚度需在3mm以内!有人疑问鱼肉切片后为何要添加鸡蛋蛋白及淀粉腌制呢?其实它与猪肉加淀粉的原理差不多,即淀粉中的植物蛋白酶使鱼片的蛋白质迅速分解,破坏纤维组织,使水分更多的渗入内部,补偿因加热引起的失水变老,再加上鸡蛋液增加其润滑度,使得鱼肉外香里嫩,嫩滑爽口!当然,盐、鸡精与胡椒粉也是调配腌制鱼片时不可或缺的伴侣;

鱼片没了汤底的伴随,其鲜美的味道便无从实现,因此汤底也是必不可少的重要角色!拥有番茄味的汤底不仅让吃货们不再受鱼片腥味的困扰,而且使得鱼片变得香、甜、酸爽!当然,这诱人的味道离不开蒜泥、姜丝、番茄等食材的作用!其中,可去腥的姜丝与可散发出香味的蒜泥因有油的激发而得到实现,在放入番茄前加入适量番茄酱,使得番茄酸甜的味道被快速的激活。在兑入水沸腾后,一锅番茄味汤底便孕育而生了,若再兑水之后放入金针菇(或海鲜菇)后味道会变得更鲜美!

鱼片加入番茄汤底煮熟后,迅速的加入花椒油与芝麻,一锅香、甜、酸、辣的番茄鱼就这样制成了!35元成本便可烹饪出酸菜鱼店里元的味道,大伙们也可以拥有喔!

好了!以上是小派今天为大家分享的美食,记得给小派点评、点赞、


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