酸菜鱼是人们生活中很常见的一种美食，酸菜鱼的味道也是很不错的，算是鱼肉的做法当中最为受欢迎的做法之一。比起家常菜当中的红烧鱼，小编就更爱吃酸菜鱼一些，因为酸菜鱼有一种酸酸的口感吃起来特别开胃，而且它的价格也并不是很贵，至少成本不高。要知道酸菜鱼如果去外面饭店吃的话，一份都是五六十甚至上百块钱，于是小编就开始自己在家里制作酸菜鱼，自己做出来的酸菜鱼味道上和饭店没有太大的区别，但是在成本上却节约了不少。接下来就要给大家介绍一下酸菜鱼的正确做法，一起来看一下吧。做酸菜鱼，怎么才能麻辣酸爽？奶奶教我30年秘方，鱼片鲜嫩美味。
第1步：首先准备一条鱼将鱼肉切成片，然后放入碗中，用鸡蛋清和食盐腌制10分钟左右，腌制鱼片主要是为了让鱼片在煮的时候不会水分流失，水分流失的鱼片吃起来口感是比较柴老的。然后准备一些酸菜，将酸菜叶子和酸菜头切开，然后切成小段放入碗中。做酸菜鱼一定要准备大量的花椒，因为花椒就是酸菜鱼的灵魂所在，花椒准备好之后还要准备一些辣椒酱和干辣椒。
第2步：起锅烧油了之后，在锅中放入葱姜，蒜爆香，随后放入花椒和豆瓣酱翻炒均匀，等锅中的豆瓣酱炒出颜色之后在锅中放入清水。清水煮开之后把鱼头放入锅中，鱼头一定要清洗干净的才行，随后开大火将锅中的水煮开，直到鱼头的营养被彻底炖煮出来。鱼汤的营养炖出来之后，在锅中放入食盐和味精，然后放入少量的五香粉。然后把酸菜头全部放入锅中煮2~3分钟左右，就放入酸菜叶。
第3步：酸菜放入之后煮10分钟，让酸菜的口感全部出来，就可以在锅中放入已经腌制好的鱼片，鱼片一定要一片一片的放，不然会全部粘在一起。鱼片放入之后只需要煮3~5分钟左右就可以盛出来了，这个时候重新起锅烧油，在锅中放入大量食用油之后，再放入大量的花椒和干辣椒，用大火煎炸出香味，就把花椒油直接倒在装有酸菜鱼的碗中，一道好吃又美味的酸菜鱼就做出来了。
以上就是这一期要介绍给大家的内容，做酸菜鱼，花椒真的很重要，如果少了花椒，那么酸菜鱼做出来就不够麻辣酸爽。这期到这里就结束了，我们下期再见。
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