酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！
首先准备草鱼一条，大约2.5斤左右。人多可以用大点的。
买鱼时可以叫卖鱼的去骨，起鱼片，回家洗干净，鱼骨，鱼片分开装
我是自己起的鱼片，卖鱼的切太大了
鱼片很好起，刀斜着切，薄一点就好
先将鱼片用盐，鸡精，料酒，生粉，腌好，用手抓匀
接下来准备材料：大蒜，姜片，花椒，泡菜辣椒，想吃辣的可以多放泡辣椒。
准备西红柿一个。西红柿煮酸菜鱼，可以使汤更加浓稠，更加酸爽！。。。
准备老豆腐一块，鱼和豆腐煮汤是绝配。
我的配菜是豆芽和平菇，你可以放其他菜，喜欢什么放什么
还要准备，香菜，大葱，小葱
酸菜鱼调料一包，菜市场都有卖的，这个有很多种，一般三包料的好吃点，我一般不用腌鱼包，只有酸菜包和调味包！
一切准备妥当。现在开始做了，我用的是四川纯正菜籽油。做鱼比较浓香。其他油也是可以的。油要多点，菜菜比较多啊！
油烧热后，关小火，将刚刚准备的姜蒜盘全部倒入，小火炒香。火大容易糊了
放入酸菜包，继续翻炒，至到酸菜的香味弥漫整个厨房
加少许料酒翻炒。我今天买酸菜鱼调料，没有调味包，有的可以在酸菜炒香之后加入调味包翻炒。
炒香之后加入两碗水，水不能太多，我的是吃面条的碗两碗，中个大的。如果有高汤那就更好了。西红柿切块一起放入。大火烧开
大火烧开后，下鱼骨
烧开后，再下豆腐。不喜欢豆腐的，可以不放
所谓千炖豆腐，万炖鱼。豆腐炖得越久越入味越好吃，所有要选老豆腐。
可以适当的加盐啊，一起炖。可以用中小火，慢炖10分钟左右下平菇。也可以是其他的菇啊，喜欢什么加什么。炖得越久汤越浓香。
烧开以后加入大葱，小葱头，香菜。留少许香菜，葱花后面用。再加两勺鸡精。
另起一锅水烧开，下豆芽，先把豆芽煮熟，这个烫一下就可以了
烫好后捞出。放盆底。这个份量比较大，要准备一个超大碗，或者直接用盆装
这时候鱼汤已经差不多了
用漏勺将锅里的菜菜全部捞出装盆。也可以撒点白糖提味再捞出。
把锅里剩余的汤汁大火烧开。
先把腌好的鱼片用手抓一下。大火汤开后下雨片。鱼片嫩不嫩这里很关键。下鱼片后，鱼片变色后马上用漏勺捞起，大约5秒钟时间，不用等汤烧开，如果鱼片煮的时间久了，鱼片就老了，很难吃
将鱼片铺在菜菜上面。这样吃的时候先吃鱼片，就不会把鱼片弄碎
把锅里的汤汁大火烧开，淋在鱼片上面。撒上葱花香菜，就可以上桌了
里面的豆芽，豆腐，平菇都很好吃，汤汁泡饭，那才是人间美味
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