选择花莲鱼或者是草鱼来住，他的入质特别特别的嫩，到头这里劈开就是。翻一面也是同样的方法，把这个入给取下来，鱼入沿着大骨头这里把鱼片给骗下来，鱼肉放到菜板上，打斜刀片成片，花莲鱼、活草鱼的鱼片儿就稍微厚一点，太薄了，一煮它就碎掉了。
这一步大家也可以叫年轻的老板娘帮你完成，如果他不骗的话，你就不要买他的鱼，酸菜鱼一定是离不开这个酸菜的，今天用的酸菜呢，是我自己泡的哈，切成片。泡姜也是一样的，切片就可以泡的，红辣椒把它切碎，鱼骨头里面来一点姜葱盐，料酒活转活赚的，先腌制起来，再来上一点姜葱蒜。璇，花椒名扬火锅底料再给他来上一点，今天吃藤椒味的，切一点点就是了，不需要太多。这个老板一天到黑就是东想西想的，刚才我出去买鱼，他说我去找了女人，还叫我烧辣一点，是你自己说的，你去外面找了女人，吃了三个小时，买一条鱼回来，我送小孩去上学，来回加买菜才两个小时。调味一点盐，少许的鸡精，料酒，少许的水，先下手，马云让鱼片把江才放下去的水壶料酒全部都吸收进去，吃起来才嫩。
不管你是做酸菜鱼也好，或者是麻辣鱼也好，水煮鱼也好，马鱼片这一步都是一样的哈，抓这鱼片儿比较粘手的时候，来上一点红薯淀粉，再次给他马云马云的就可以了，还是先给老板先把鱼肚起95号的菜籽油。四川人茱萸一定还要来一点猪油，先下泡椒，胡姜，葱，蒜末。再来一点儿四川豆瓣儿，可能有很多朋友说，你这个做的什么酸菜鱼还放豆瓣儿，是不是崴的，肯定不是哈。酸菜鱼在四川有两种类型，第一种是大家常见的酸汤的，酸辣味的，第二种是酸菜红味，也就是酸菜家常的味型，主要是麻辣中带着酸菜的香，都兰香出色后把酸菜倒进去。全部都炒香之后，先把鱼骨头放进去一起炒一下。这样子可以更加有效地去除腥味。再来一勺料酒。收一分钟后加水烧开，过后把名扬火锅底料放下去就是了，不需要炒，再来一点儿生抽，酱油，提鲜增味，毛毛醋鸡精。转中小火煮个五分钟左右，把鱼肉煮熟。鱼肉已经煮的差不多了，用漏瓢。仙露出来打底，喜欢吃配菜的朋友同时放一点配菜去煮就可以了，什么灰模，拉模，预压学位啊这些都行。
土豆、莲藕也行，转最小火，把腌制好的鱼片放下去。起锅前淋上一点香油，倒在将才打底的鱼骨头上就可以了。这个盘子稍微小了一点啊，没办法，这里最大的家事了，另起锅烧油。稍微多一点要呛油的。呛油的话就是干辣椒，干花椒还有芝麻油都还没有抢，这个老板就已经来偷嘴了，已经很好吃了。盘子太小了吗？鱼肉多了嘛，我就先给你把吃点鱼肉。最后撒上一点性感的葱花，美味继承，咱们今天的红卫酸菜鱼就做好了贞子出来，鱼片儿是细嫩鲜美可口并且入味，吃起来整道菜的口感是麻辣开胃过瘾，并且带着酸菜的酸香，总之来说就是特别好吃的一道菜，喜欢的朋友可以收藏着，不妨试一下咱们酸菜鱼的这个做法，当然不喜欢的也就只有免费。
看完撒够这一盘鱼，今天是捡了一个乡音哈，我去买鱼的时候，有一条花鱼已经翻肚皮了，我问他能不能香一点，结果他八块钱一斤给我卖给我了，正常是十路，你知道吗？不过还是活蹦乱跳的哈，不是那种挂的，只是肚皮翻过来了，活蹦乱跳的。老板娘，这个专业，嗯，两斤七两，才21块钱这条鱼。还是花鲢鱼，主要是这个盘子太小了，煮出来看起来档次差了一点。就干于不干其他的，真的把这条鱼干完了哈，只剩下一点汤推了这个老本儿吃的香的不得了，还说再来两斤都不够。
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