没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。春节家里来亲戚,教你这八道家常菜,做法简单下酒还下饭百吃不厌,快快收藏吧!
白切鸡
食材:三黄鸡、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒、鸡精、生抽、陈醋
做法:
1:三黄鸡去内脏、清洗干净备用
2:烧一锅开水,水开下姜片、葱结、料酒、盐、胡椒。把整只鸡放进锅里小火煮10分钟,关火焖20分钟。捞出来放在冰水中冷却。
3:调料汁:碗中加葱姜蒜末,一勺盐、一勺鸡精、一勺胡椒,淋一勺热油。加入两勺生抽,两勺陈醋。
4:把冷却好的鸡切块摆盘就完成啦
酸菜鱼
食材清单:黑鱼2斤、酸菜一袋g、葱4根、姜10片、蒜瓣8个、芝麻5g、花椒3g、干红椒8个切段
1:黑鱼(不知道你们那里叫法相同不?也可以用草鱼代替,个人喜欢黑鱼片做酸菜鱼)洗净去头去骨头,鱼骨头切小块一勺料酒姜蒜(蒜瓣切片)2g盐翻拌均匀腌制10分钟入味
2:腌制鱼骨头的时间,我们处理鱼片。斜着削鱼片,鱼片厚度适中就好,鱼骨头和鱼片分开,鱼片加2g盐、姜片、1勺料酒、1汤匙淀粉(生粉)、1个鸡蛋的蛋清量、抓匀腌制入味10分钟左右入味!
3:酸菜一袋g切小块(可以买也可以自制的酸菜)锅烧热放适量的油,葱姜蒜花椒放进去爆香;酸菜倒进去翻炒5-8分钟左右,翻炒时间长一点个人觉得更好吃;加1汤匙蚝油,黑胡椒1g、我买的酸菜有点咸,就没有放盐了,根据自家酸菜咸度添加盐量哦
4:锅里加开水适量(一次性加足,中途切记不要加水),把鱼骨头放进去,大火烧开小火焖20-25分钟!汤都很鲜美!
5:煮好之后把酸菜、鱼骨头捞出放在碗里(喜欢加鸡精的可以煮的时候可以加少许)把鱼片快速的一片一片放进锅里,这样不容易碎,而且鱼片比较完整!锅里剩下的汤,放鱼片时小火,鱼片入锅中火,鱼片变色即可关火,不宜时间太长,这样鱼肉很嫩哦!鱼片变色即可!
6:另起锅把油烧热,干辣椒、芝麻下锅翻炒下即可,不要炒糊了,淋在鱼片上,茨啦茨啦的声音有木有,做过酸菜鱼的姐妹会有同感,很美味的说
成品:撒上香菜或者葱花即可开吃啦,
耗油菜心
准备材料
主料:菜心一把
辅料:蚝油生抽盐鸡粉白糖蒜德喜茶油
具体步骤
1、菜心撕去根部老皮,蒜蓉切碎;
2、锅里烧开水,调入少量盐,
放菜心焯至断生后捞出;
3、将菜心摆入盘中;
4、蒜蓉放油锅爆香后,倒入生抽、蚝油、白糖、少许水煮开;
5、淋在菜心上即可;
山药蒸排骨
所需食材:排骨克山药蒜4瓣生抽15毫升老抽10毫升蚝油15毫升盐少许胡椒粉1小勺玉米淀粉1大勺糖1小勺葱花适量食用油1勺
烹饪步骤:
1:排骨浸泡洗净,加入切碎的蒜末生抽老抽蚝油盐胡椒粉糖玉米淀粉食用油,抓匀腌制2-3个小时。
2:山药去皮切滚刀块,准备葱花,将山药铺在盘子里,排骨摆放在上面。
3:水开上锅中火蒸40-50分钟,排骨蒸至酥烂出锅撒葱花即可。
凉拌苦瓜
食材:
苦瓜、黑木耳、葱花、蒜末、洋葱、小米辣、香菜、熟芝麻花生米、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐、香油
做法:
1:调料汁:碗中放入蒜末、葱花,熟芝麻,淋上热油,加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、半勺白糖,少许盐、1勺香油,搅拌均匀
2:苦瓜洗净,去掉两头,对半切开,挖掉瓜瓤,切成片,锅中水开,放入苦瓜,加入少许食用油和盐,焯水1分钟,黑木耳煮熟,捞出一起过凉水,捞出沥干水分,放入碗中
3:加入小米辣、洋葱丝、香菜、花生米,淋上料汁,拌匀即可
捞汁花螺
食材
1斤花螺、半个柠檬、3根香菜、1根香茅草、2个大蒜、4个小米辣(不能吃辣可少放)、少许盐、2勺生抽、1勺白糖、半勺醋、半勺藤椒油。
步骤
1:花螺买回家后放1勺盐搅匀静置1、2分钟,花螺会吐出大量黏液,这一步可以有效地去除腥味,两分钟后把花螺中的黏液清洗干净即可捞出滤水。(提示:放盐这步很多人忽略,一定要记住很重要去除黏液的海鲜腥味会减半,不爱吃海鲜的朋友都可以接受。)
2:沸水中加入洗好的花螺,中小火三分钟即可捞起,再用清水把表面浮沫冲洗干净,装盘。
3:把准备好的调料倒入花螺里,拌匀就可以开吃啦
炒豆苗
食材:
青豆苗克,猪肉条克,小米辣4个,大葱1段,生姜1小块,花椒粒2克,生抽2勺,料酒1勺,食盐1茶匙,植物油适量
制作步骤:
1:准备好所用的食材,青豆苗清洗干净,沥干水分,猪肉切成条备用。
2:猪肉条里加上1勺料酒,用手抓匀腌制5分钟去腥。
3:大葱切成葱花,生姜切成姜丝,小米辣切成小段备用。
4:锅里倒入植物油,放入花椒粒炸出香味,把花椒粒捞出弃之。
5:把腌制好的猪肉条,放入锅里,翻炒拌匀至猪肉条变色后,加入2勺生抽,翻炒拌匀。
6:把葱花、姜丝一起放入锅里,翻炒出香味。把沥干水的青豆苗,放入锅里,翻炒至豆苗变软。把切好的小米辣放入锅里,翻炒拌匀,青豆苗变软后就快熟了。
7:青豆苗里加入少许食盐,拌匀调味后关火。把炒好的青豆苗盛入盘里,清香美味又可口。
所需食材
老豆腐一块,鸡蛋2个,葱花蒜末适量,生抽2勺,醋1勺,蚝油1勺,白糖1勺,盐适量,淀粉1勺。
烹饪步骤
1.准备所有食材,豆腐切小块,不要太薄,鸡蛋打散备用。
2.起锅烧油,油温7成热,下裹好蛋液的豆腐,煎至两面金黄盛出备用。
3.调汁:碗中加入生抽2勺,醋1勺,蚝油1勺,白糖1勺,盐适量,淀粉1勺,加入适量清水,搅拌均匀备用。
4.锅留底油,葱蒜爆香,下煎好的豆腐,倒入适量热水,翻炒均匀,开锅后炖半分钟即可,接着加入调好的料汁,大火收汁即可出锅。
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