每种食材都能做出美味的菜肴,不同的食材的搭配可以做出不同的味道。看上去很普通常见的食材,不同的搭配,做出多种不同的菜,烹饪出不同的美味菜肴,用心做出的美食,给自己在意的人。
家常红烧鱼块
食材:草鱼一条、青椒两只、小米椒5只.大蒜5粒.姜5片.葱适量、冰糖3粒、老抽适量、生抽适量、盐、鸡精适量
做法:
1、鱼切块用生抽、料酒、姜腌制20分钟;
2、热锅下油六成把鱼煎制,煎好放一点盐;
3、下入大蒜、姜、小米椒再加入冰糖,下入葱头;
4、放入少许老抽、生抽下入水时要盖过鱼身;
5.、盖上锅盖中火10分钟,当水只有三分之二时下入青椒断生;
6、下入葱、鸡精大火收汁,即可出锅。
家常水煮鱼
食材:草鱼g、豆芽g、干红辣椒2个、生姜一块、料酒适量、青菜适量、水煮鱼调料一包、葱段适量
做法:
1、鱼洗净去除腹内黑膜、去鱼线,从尾部下刀,片下鱼肉;
2、去除腹部刺,鱼肉片薄片,鱼骨斩开;
3、肉片用腌鱼料和料酒抓一下,青菜用水汆熟,铺到盆底;
4、油炒香油料和葱姜,加水,放入鱼骨,烧开;
5、捞出鱼骨铺在菜上,烧开后下鱼片,一两分钟后出锅;
6、盆上放干辣椒和花椒麻椒,另起锅,烧油至起烟,浇在盆上,即可出锅。
美味香酥炸鱼块
食材:草鱼克、葱姜蒜适量、五香粉3克、生抽10毫升、料酒3毫升、白糖5克、淀粉30克.面粉克、水适量、盐适量、食用油适量
做法:
1、鱼洗净,切小块。加入姜葱蒜、淀粉、五香粉、料酒、生抽及适量的盐腌制;
2、加入所有调料后抓匀,让它腌十五分钟左右;
3、起油锅,调面粉糊,在面粉里加入适量的清水,少量的盐,盐一定要少,淡淡的有味道就可以了,调匀。用筷子夹起腌好的鱼块挂上面粉糊马上放入油锅中。
4、中小火炸制,可以用筷子轻轻拨动鱼块。
5、观察鱼块的颜色,鱼块熟的差不多就可以先捞出了。捞出放凉,再热油锅,将鱼块放入复炸一次,待鱼块变成金黄就出锅了。
酸菜鱼
食材:草鱼1条、酸菜1包、葱姜适量
做法:
1、鱼去骨切片,加盐、料酒腌制,酸菜切碎,鱼骨洗净沥干备用;
2、锅热,加油,入葱姜炒出香味,加入豆瓣酱炒香,加入酸菜;
3、加入鱼骨继续炒;
4、鱼骨变色后,加入凉水,煮开,小火煮十分钟,把酸菜的味道都煮出来;
5、散入腌制好的鱼片;
6、鱼肉变色后,撒上香菜即可。
鱼丸鱼头豆腐汤
食材:草鱼一条、葱姜淀粉料酒鸡蛋适量、豆腐白胡椒适量
做法:
1、草鱼一条,去头尾留中段,头尾处理好沥干烧汤。先来做鱼丸部分;
2、鱼中段去皮,内黑膜,把大骨外层片薄片,大骨去掉后,鱼片剁碎,或用搅拌机打成肉泥。葱姜切沫,鸡蛋蛋清分离,只留蛋清;
3、用搅拌机把蛋清打成细腻泡沫状;
4、把蛋清,鱼肉泥,葱姜末,一勺料酒,一勺盐,两勺淀粉放一起搅拌,淀粉根据鱼肉多少增减;
5、搅拌至粘稠,混合均匀后。开始做鱼丸,准备清水一碗;
6、水烧至80度左右,锅壁气泡。开始下鱼丸,开水下会太老,迅速捏鱼丸下,水一直不会开。手蘸清水,一手虎口用力挤,另一只手扫下锅;
7、鱼丸变色定型后,捞出放凉水里;
8、做好的鱼丸沥干,分成几份冷冻,想吃的时候解冻料理。煲汤,吃火锅,炒焖都可以。甚至清水煮好,蘸喜欢的任何酱料,百搭;
9、热油锅下姜片,把鱼头鱼尾炒一下,稍微沾热锅即可加入清水,煮10分钟,炒过的鱼煲汤就会呈奶白色,根据自己口味下料,出锅前两分钟依次加入豆腐,刚做的鱼丸。喜欢辣可加一两个干辣椒,盛盘再加盐和白胡椒;
10、撒点香菜,浓郁的鲜鱼汤,即可出锅。
水煮活鱼
食材:草鱼、朝天椒、青尖椒、蒜瓣、姜、紫苏、葱
做法:
1、活草鱼剖干净,洗净;
2、朝天椒,青尖椒切段,姜蒜切片,紫苏洗净;
3、煎鱼。热锅下油,油冒烟,放入鱼,两面煎熟;
4、煮鱼。加入水,盐,水要刚好盖过鱼,大盖上锅盖,大火煮,水开后放入辣椒,姜片,继续大火煮,直至水变牛奶白色,稍有粘稠;
5、放入紫苏,紫苏煮蔫后,放入葱末,盖上锅盖大火煮半分钟,即可出锅。
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