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过年这18个农家菜,家里聚餐可以做,食材

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还有几天就过年了,过年家里不一定要准备名贵的食材,其实简单的食材简单做,照样吃得香。

以前农村过年才打一次鱼,过年时才杀一头猪,因而过年时大多数还是吃腊肉,但小时候感觉过年爸爸妈妈做的饭菜特别香。不过现在农村大多数条件都好了,家里都有冰箱,过年货也准备得充足,鸡鸭鱼,羊肉牛肉样样都有,但时时还是忘不了农村的老味道。

过年这个18个农家菜,家里聚餐可以做,食材简单,经典农村老味道,特别下饭!下面分享给大家,希望大家喜欢。

一、红薯粉皮炒腊肉

以前农村最不缺的就是红薯粉,妈妈会把红薯粉变着花样做给我们吃,用红薯粉炒腊肉是最常见的吃法,粉皮软糯好吃,腊肉油而不腻,特别的香。这个菜下饭很好。

1、食材:腊肉,青椒,青蒜苗、红薯淀粉。青椒切成块,蒜苗切成段,姜切成片,另备:味精,白糖少许。

2、把腊肉有皮的一面在火上烧糊,最好是在柴火上烧,有碳火是最好的,也可以把米点燃烧,家里没有这个条件,我就直接在天然气灶上烧了。再用清洁球刷干净肉皮,或者用刀刮干净。这样烧过的肉皮,容易炖烂,还特别香。

3、锅中加清水放入腊肉煮,先大火煮开,再转小火煮,一般肉皮的一面朝下煮,大约煮40~60分钟,用筷子插肉皮,能轻松插破,就好了。煮好后,放凉再切成小薄片。

4、红薯粉加入水充分溶化,并搅拌均匀。锅中放少许油,倒入淀粉液,摊成薄片,放凉后切成小块。

5、锅烧热,放入腊肉块翻炒出油。如果肉较瘦的话,就要适当放点油,以免粘锅。炒出油后,把多余的油倒出。放青椒炒,放粉皮翻炒入味,最后放蒜苗翻炒。起锅前放少许白糖和味精。

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二、萝卜干炒肉

新鲜萝卜干到冬天下饭开胃,特别是过年吃上一点还消食。我们重庆菜市场到处都能买到新鲜的麻辣萝卜干,用萝卜干来炒回锅肉也是不错的下饭菜,这是一道典型的农家小炒菜。

1、准备新鲜的萝卜干。选带皮的五花肉,最好是半肥半瘦的那种。锅烧热,把肉皮的一面烙糊后,再清洗干净。

2、放入锅中,加适量清水,放盐、姜片、料酒、花椒、葱段,大火煮开,再小火煮20分钟以上,煮到肉断红为止。萝卜干,切成小段,青椒切成块,青蒜苗切段,煮好的五花肉放凉后切成薄片。

3、锅烧热,倒入肉片,炒出油来,滗掉多余的油。倒入生抽或者豆瓣酱,我做的萝卜干本身有辣味,我就只放了生抽。萝卜干如果咸的话,要少放点生抽,主要起到调色的作用。

4、肉炒入味后,放入萝卜干和青椒翻炒。炒到辣椒变色变软就可以了。放入蒜苗翻炒几下。起锅前放白糖少许,放味精。

三、香煎豆腐

以前家里豆腐都是过年自己做的,豆腐嫩滑好吃,每次都是简单的一煎,还特别下饭。配上新鲜的蒜苗,只放一点盐,其他什么调料都不放,还特别的好吃。

这个菜做法简单:锅中放适量油,放豆腐块,撒上盐,两面煎黄,放蒜苗或者辣椒,放味精,香油即可。

四、酸豇豆炒肉末

对于我们四川重庆人来说,酸豇豆家里泡菜坛子多的是,用它来炒肉末,夹馒头下饭都是不错的。过年来上一小盘,配上杂粮馒头,小孩子一定会喜欢。

1、酸豇豆切细待用。肉末用的夹心肉,三分肥七分瘦,肉中放一个鸡蛋、姜末、盐、料酒、胡椒粉和水淀粉沿一个方向搅拌至肉疏松为止。酸豇豆一般有点咸,所以肉末一般尽量放少一点盐。

2、锅中放适量油,烧到五六成熟时放肉。把肉快速炒散。放入豇豆。大火炒2分钟左右就好了,起锅前放点味精。

五、盐菜扣肉

扣肉我们也叫烧白,是四川、重庆的民间菜,以前农村过年,办席必备的一道菜,肉软糯不油腻,盐菜下饭夹镆都特别好吃。做法复杂,过年家里老人喜欢做这道菜。烧白分为咸烧白和甜烧白,咸烧白我们又叫扣肉,甜烧白我们又叫夹沙肉。过年一次多炸一点肉放冰箱,来客了一蒸也很方便。

1、选五花肉,最好是第二刀五花肉。平底锅上,把肉皮一面烙一下,然后放清水泡一下,用刀刮洗表皮,去除表皮的毛腥味。

2、锅中加清水没过肉身,放料酒、姜片、葱段、花椒和盐,煮肉到5~6成熟捞出。

3、肉煮好后,清洗一下,在肉皮的一面刷上老抽。传统做法是把白糖加水炒到金黄色再刷在肉皮上,也可以用蜂蜜抹在肉皮上。当然家庭版的做法就用老抽最简单,颜色也很好。刷好老抽后,放置一会儿,把下面的水处理掉,以免走油时溅油。

4、锅放菜籽油适量,烧到五六成热,放入肉,先炸肉皮的一面。炸时把肉皮一面翻动一下,以免粘锅。翻面再炸,千万不能炸糊,炸到金黄色,明显肉皮收缩为止,注意多炸一会儿,尽量把多余的油炸出来。

5、炸好后,把肉放入凉水中泡泡,把表面多余的油洗去,同时也降一下温,方便后好切。

6、准备好盐菜或者梅干菜。清洗干净,切细。把肉切成薄片,再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽,放姜末,还可以放少许花椒,不爱吃麻的朋友可以不放。上面铺上盐菜即可。

7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅,先压上汽,再小火压了1.5小时,再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味,口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。

六、炸鱼块

过年我们一般都是刚打上来的新鲜草鱼,一条都有10几斤,炸上一条可以管整个春节,每次吃时就拿出一些一蒸就即可。刚炸好的,可以直接装盘吃,不用什么调料。

1、草鱼洗干净,切成块,鱼块放盐放料酒抓洗多次,然后入姜末、花椒粉、五香粉少许、胡椒粉、醋一点点(去腥)、盐适量,料酒、鸡蛋抓匀。倒入水淀粉和面粉,抓上浆,放置半小时。

2、锅中倒入菜籽油,烧到七八成热,一块一块地放里放,炸到表面金黄捞出,油温升高,再复杂1分钟,炸到鱼块酥脆为止。

七、糖醋酥肉

1、猪前夹心肉,三分肥七分瘦的那种肉,切成小块,加盐、料酒,姜末、花椒、鸡蛋、抓匀。倒入水淀粉和匀,抓上浆,放置半小时。可以用一半红薯粉,再加一半面粉,这样炸出来的酥肉更有型。

2、油烧七八成热,放入肉下锅炸,全部炸好后,再把油温升高,再复炸一次,这样才外酥里嫩。

3、兑调味汁,盐少许、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉,加适量的清水或者高汤,搅拌成汁。另外准备好葱末、姜末和番茄酱。

4、锅中放油少许,放姜末炒香。放番茄酱翻炒两下。倒入之前拌好的调味汁,翻炒浓缩。淋在炸好的酥肉上。

八、红烧蹄髈

以前过年或者农村酒席,少不了有这一道菜,软软糯糯的,特别好吃。以前的老年人最喜欢这道菜。

1、蹄髈表皮在火中烧一下,用刷子刷洗干净,再焯水备用。

2、锅中放油适量,放白糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

3、把锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

4、把高压锅内蹄髈及大量汤汁倒入炒锅中,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

九、肉末红烧茄子

过年做一个肉末烧茄子也是特别下饭的一道菜,注意茄子洗净切成条后,用清水泡一下,然后把水挤干,这样茄子口感会更好

1、备调料:葱、姜、蒜、葱切成末,郫县豆瓣酱,盐,味精,白糖,香油,花椒粉,醋少许。

2、准备肉末,肉糜加入鸡蛋,姜末,葱末,水淀粉,盐,料酒,味精,搅拌到蓬松。

3、茄子下油锅炸软,捞出沥干油待用。

4、锅中留底油,放肉末炒散,再放豆瓣酱和姜末炒,加半碗水。放入茄子,放盐少许,和匀,大火收汁。放入葱末,蒜末,辣椒碎翻炒两下,再放味精,白糖少许,醋一点点,香油,翻炒几下出锅。

十、水煮肉片

水煮肉片,做法不复杂,肉片嫩滑爽口,配菜豆芽、青菜等,麻辣鲜香的特点,特别开胃下饭。

1、备调料:葱姜蒜,料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡,这样辣椒炸不糊,花椒才能激发出麻味来。

2、配菜:黄豆芽和生菜。

3、猪瘦肉最好选里脊,切成肉片,肉片中加入料酒,盐,鸡精,胡椒粉抓上浆,再放入鸡蛋清抓匀,放水淀粉锁住水分,抓上浆。

4、锅中放油适量,开小火,放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料,小火炒香。

5、放黄豆芽翻炒,放盐炒入味。

6、加入一大碗水,煮熟豆芽。放入生菜,煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。

7、小火,一片一片放入肉片后,让肉片上的浆稳定住后,轻轻推动锅铲,再开大火,煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。捞出肉片放在豆芽上,并倒入汤汁。

8、另起锅,放油适量,放辣椒和花椒爆香。把油淋在肉片上。撒上熟的白芝麻增香。

十一、酸菜鱼

酸菜我们重庆人家家户户都有几个泡菜坛,因而这酸菜也是常见的,经常用来烧鱼,配上泡椒,酸辣开胃,鱼片嫩滑,酸菜也好下饭。这也是一道实惠的硬菜。过年做上一大盆,也很受欢迎的。

1、备调料:葱白切成段,葱另外一端切成末,姜切片和末两部分,备蒜末和干辣椒段、花椒、香菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜籽油、熟白芝麻,备酸菜鱼调料包,当然家里有泡菜坛的酸菜也是可以做的。超市买专用酸菜鱼调料包更方便,把酸菜用清水冲洗两三次,并挤干水待用。

2、鱼骨和鱼肉分离,鱼骨剁成段,鱼肉切成片,去掉鱼皮。然后分别放料酒、盐和胡椒粉腌一会儿,再用清水冲洗几次,再挤干鱼片的水。这一步很关键,做出来的鱼不腥。

3、清洗好后,鱼骨中放姜末少许,放料酒,放盐、鸡精和胡椒粉再腌10~20分钟。鱼片中放料酒,放入调料包中的腌鱼料,并抓上浆。调料包的中腌鱼料主要淀粉、盐和胡椒粉等。

4、锅中放油适量,不要放太多的油,放姜片和葱段煸香,再放入酸菜中小火炒出香味。

5、倒入开水,放入酸菜鱼调味包,放盐调味,把酸菜熬煮5分钟。

6、先放鱼骨煮5分钟,然后用漏勺全部捞出装入准好的大碗中。

7、再放鱼片煮2~3分钟,煮到鱼片变色就可以。不要煮太久,后面还要用热油淋,不然鱼片会变老。鱼片轻轻捞出后放在鱼骨上,倒入适量的汤汁。

8、在鱼片上撒上姜末、蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻、香菜、葱花等。

9、锅中再烧热油,淋在上面,激发出调料的香味来。

十二、红烧肉

红烧肉甜而不腻,红烧肉是百吃不厌,满满的胶原蛋白对我们皮肤也有好处,适当吃一点肥肉可以润肠通便,过年来做上一盘,红红火火,也是不错的甜品菜。

怎样做红烧肉最好吃,掌握这几个关键点,一是选肉,二是处理肉,三是炒肉火候,处理好这几个关键点,红烧肉口感就好很多。

1、选肉要选五花肉,最好是接近肚皮的那块肉,肥瘦相间,又软又糯,还不油腻,并且也嫩。红烧肉的调料很简单,准备姜末、葱段、盐、料酒、八角,老冰糖。冰糖选偏黄色的老冰糖,口感会更好。也可以用红糖做,但红糖的做出来颜色较暗,还有点带苦味。

2、肉买回来不要直接就下锅,把肉皮的一面烧糊,或者锅烧热,在铁锅中烙糊。别小看了这一步,不光是去毛,还有去皮腥味,另外皮更软糯。

3、好多人是直接把肉切成块下锅,其实多加出水这一步,肉不会腥,炒时还能出油。放料酒,姜片,葱段,盐,大火煮5左右。捞出放凉后,切成小块。煮肉不要煮的时间太久,不然炒不出油。

4、锅中放多一点油,先放姜末,把姜末在锅底抹一遍,这样下肉时不易粘锅。放入肉块,炒出到肉变色,放料酒再次去腥,炒到肉变色,倒出多余的油,一定要炸出多余的油,这步很关键。放冰糖和八角,盐适量,翻炒肉明显变色。加入适量的清水没过肉,加盖子先大火烧开,再小火焖20~30分钟。中途翻动一下,以免粘锅。汁水不多时,大火收汁。

注意收汁时,千万别炒糊了,起大泡时,变糖色赶快关火,再翻动几下出锅。最后的火候掌握不好,发苦,那是因为你炒糊了。可以,撒点葱花,或者白芝麻增香。

十三、泡椒炒腰花

过年如果家里要杀年猪,爆炒一个猪腰花,也是不错的下饭菜,做猪腰花关键是要处理干净,才不腥。

1、把猪腰剖开,把中间肾臊部分去干净,加白酒(我用的二锅头高度酒)和清水把猪腰泡上半小时,然后清洗干净。猪腰先反刀斜切剞花刀,再直刀切成三刀一断的眉毛形,加盐,水淀粉码味上浆。

2、配料:莴苣切成小条,放少许盐码一下。调料:蒜苗切成段,姜、蒜、泡椒切碎。勾芡汁:碗中放入盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、水淀粉、清水调成汁。

3、热锅中放适量油,放入花椒爆香,下腰花快速炒散,再放入碎辣椒、碎姜、碎蒜,炒匀。放入莴苣条,快速翻炒1分钟,放蒜苗,和匀,倒入勾芡汁,大火收汁OK。

十四、炒爆猪肚

猪肚营养好,猪肚过年可以做成凉拌菜,也可以爆炒,也是一道下饭下酒菜。注意猪肚要用盐和醋,反复搓洗,还要焯水,不然会很腥的。

1、猪肚翻过来清洗几次,再倒入醋,反复搓洗,再用清水冲洗。放盐搓洗,把肚子内的黏液充分洗出来,再冲洗干净。锅中烧水,然后把猪肚放开水中滚烫几下,再放清水中搓洗几次。

2、锅中加入清水,放入姜片,葱段,干辣椒,花椒,料酒、八角、桂皮、香叶,生抽、老抽,冰糖,自家卤,盐,大火熬浓。放入猪肚,先大火烧开,再中小火卤熟,在卤的过程中,要翻几次面。用筷子一插轻松插破就熟了。卤好后,让卤水泡20~30分钟,猪肚更入味,而且颜色也更好。卤好的猪肚放凉后,切成不规则的块,或者肚丝都可以。

3、调料:葱段,姜片,大蒜瓣,泡椒,酸萝卜,线椒切段,鲜青花椒,香醋,白糖少许,胡椒粉,味精,盐,白酒。配菜胡萝卜和洋葱,还可以配芹菜,莴笋等炒。

4、锅中放油适量烧热,放入辣椒、花椒、姜片、泡椒、酸萝卜、大蒜、葱段爆香。放入猪肚翻炒几下,放白酒少许翻炒入味,放洋葱和胡萝卜,放盐调味,翻炒至洋葱胡萝卜熟。起锅前放胡椒粉,白糖少许,香醋少许,放味精和匀,有香菜和香葱也可以放一点。

十五、泡椒炒童子鸡

童子鸡肉很嫩,最适合爆炒。以前家里炒童子鸡,爸爸最喜欢用白酒去腥,加上家里的泡椒一炒,酸辣开胃,也是特别的香。过年炒上一大盘,也是很受欢迎的。

1、调料准备:高度白酒、泡椒切成段、姜切片、花椒、盐、生抽酱油、胡椒粉、蒜苗。

2、童子鸡提前用白酒把鸡身烧一下,去绒毛,去腥,洗净,再砍成小块。

3、爆炒尽量放多一点油,放姜片和花椒小火煸香。

开大火,放入鸡块翻炒,沿锅边淋白酒一圈,再翻炒1分钟左右。放入泡椒翻炒,再放盐翻炒。

放生抽调色,翻炒入味。童子鸡本身有水分,不要加水,加盖小火焖10分钟左右。大火翻炒至没有水时。放蒜苗,放胡椒粉,和匀出锅。

这种干烧的童子鸡特别的香,正好把童子鸡本身的水分烧干,肉质嫩而香,浓浓的酸辣泡椒味,下饭又能下酒。

十六、粉蒸牛肉

粉蒸牛肉实惠又简单,还特别受人欢迎,做法也不复杂。配上农村的红薯、土豆、芋头、南瓜等,过年人多,最适合来一盆。

1、牛肉选牛胸肉,切成小块。

2、粉蒸肉米粉不要太细,自己在家做可用果汁机打一分钟即可。米粉中加入适量的花椒粒,打成米粉待用。

3、备调料:葱段、姜片、郫县豆瓣酱,料酒,芝麻油、红薯淀粉、盐、白糖,葱花或者香菜等。

4、牛肉片中放入料酒、盐、姜片、白糖、葱段抓上酱。放入少许郫县豆瓣酱和红薯淀粉,抓匀锁住水分,放淀粉后肉会更嫩。放入芝麻香油和匀。

5、放入花椒米粉抓匀。如果家里米粉中没有花椒,可以先提前把花椒放入抓入味,再和米粉。

6、用红薯垫底,也可以用芋头、山药、土豆、南瓜等。注意粉蒸牛肉的盆要用透气的盆子,当然有蒸笼更好。把裹好米粉的羊肉铺在红薯上,不要压实,尽量要让肉透气。

7、一次可以多加点水,让蒸锅水烧开后,放入蒸牛肉的盆,大火蒸40~60分钟,注意中间不要掀锅盖。

8、蒸好后,撒上葱花或者香菜即可。

十七、糯米蒸南瓜

糯米蒸南瓜,南瓜淡淡的甜夹杂着糯米的香,不论是孩子还是老人都是一道不错的营养美食,我们全家人都爱吃它,过年来上一盘,可当主食。

1、糯米洗干净用清水泡3~5小时以上,再清洗干净。或者用开水把糯米焯水10分钟左右,再沥干水。

2、老南瓜去皮,切成小块,整齐地码在碗中。把泡好的糯米铺在南瓜上。

3、放蒸锅上隔水蒸50~60分钟。把盘子扣在糯米南瓜碗上翻过来。

如果喜欢吃甜的朋友,加点糖,糯米更有味。还可以加点芝麻增香哟。

十八、腊猪蹄炖白萝卜

以前腊猪蹄一般都是等到过年才舍得吃,过年来客了炖白萝卜或者土豆、芋头、冬瓜、海带、粉条等,浓浓的腊肉香,腊猪蹄香糯黏嘴,特别好吃,过年炖上一大锅也是很好的一道菜。

1、猪脚头一天就用凉水泡一晚上,以免太咸;

2、用火把猪脚烧糊,洗干净,砍成小块;

3、炖锅中加清水适量,放猪蹄块,放花椒先大火烧开,再小火慢炖1~2小时;

4、放白萝卜块炖20分钟左右,起锅前放小葱末和味精。




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