大家好！我是有米熙子！
最近真的挺忙的，这几天都断更了，可能主要也是看着阅读量不多，然后也没有之前那么有动力嘞～
小自媒体还真的挺难坚持的哈哈～不像大神们，一篇文章都超多人看的～
不过不管怎么说，我还是很喜欢发发美食的文章，因为感觉这是一天工作后，最轻松的部分了。毕竟不能吃宵夜，但还是可以看着美食的嘛
现在几乎每天都在家里吃饭了，所以也比以前更加注重研究吃什么好，我最近最想吃的就是酸菜鱼了。本以为自己在家里做酸菜鱼很难，其实不会耶！有跟我一样想自制酸菜鱼的小伙伴，这个食谱就不容错过啦！
食材（2-3人份）
鲈鱼1条／酸菜公克／黄豆芽公克／辣椒5支／干辣椒15支／花椒粒1小碟／花椒粉3大匙／鱼骨一付／蒜片6瓣量／姜片少许
腌料
米酒少许／盐适量／太白粉1大匙／姜末少许
酸菜鱼是四川名菜，虽然费工，但也能端出省减了步骤的家常做法。酸、咸、香、辣、麻，滋味丰富，家里有条件的话，也可以用砂锅盛装，看起来格外美观大气。
食谱减少了辣椒用量，鱼汤醇厚不腻，入口咸鲜香麻，辣度够味却不呛鼻，非常开胃，宜饭宜酒。
炒前热身：鱼肉切片，用腌料腌渍10分钟。鱼骨备用。黄豆芽洗净去根。酸菜洗净切碎，挤出多余水分。
做法：
1.取深锅，下橄榄油，放入姜片爆香，再下鱼骨，略煎至金黄上色。
除了鲈鱼，也可以用鲷鱼、鲢鱼等肉质柔嫩的白肉鱼。
2.加水至锅子1/2高度，以中火煮约15分钟，炖出基底的鱼汤，色泽会微微显白，盛出备用，鱼骨丢弃。
3.稍微擦拭底部，下3大匙橄榄油，下辣椒、干辣椒、大红袍、花椒粒、蒜片，煸炒至香气释出，花椒粒色泽变深。
4.放入切好沥干的酸菜，拌炒5分钟，如此可以炒去太呛的酸气、咸气。
5.将步骤3煮好的鱼汤倒回锅中，加入豆芽菜，中火煮约15分钟，用盐巴调整汤头风味。
7.煮至再滚后，转大火，放入鱼片煮熟（快熟，易碎，要格外小心）。
8.下鱼片时，用筷子轻轻滑开鱼片，不要翻动，避免鱼片碎烂。
9.另起一锅，烧热适量油，放入花椒粉，简单炒匀10秒，浇淋在酸菜鱼的表面，如此香气更浓郁。
是不是很简单呢！啊～明天做起来吧，想想都想叫个外卖了！
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