川味鱼火锅这么做最正宗，简单快手，鲜香麻辣，三碗米饭不够吃！
冬天到了，越来越多人都很爱吃火锅，火锅在全国都欢迎，但是很多火锅店都会回收了老油使用，所以吃起来不是很放心，今天给大家分享一道鱼火锅，教大家在家怎么制作家常的火锅草鱼。火锅鱼的做法有很多，但是说起来，这种做法才是最正宗的，简单快手，鲜香麻辣，3碗米饭都不够吃！感兴趣的话就接着看下去吧，学会了回家动手试一试，吃起来不比其他口味的火锅差。
还是把它片成片，挨着鱼这个大骨头这里，把鱼肉片下来，鱼骨剁成大一点的块，比平时做酸菜鱼和水煮鱼的还要大一点！下面把鱼肉片成鱼片，左手按住鱼肉，用手打斜刀，今天的鱼片同样一片要厚一点大一点。鱼骨里面加入一点拍散的生姜、大葱、料酒和胡椒粉，抓鱼先腌制20分钟，给鱼片码味胡椒粉、盐、鸡精、少许的清水，用手把它抓匀，然后加入鸡蛋清，再次下手把它抓匀，最后来一小淀粉锁住一片的水分，抓匀即可，在准备一点小料。
大蒜用刀把它剁碎，泡椒、泡姜、野山椒用刀乍碎，再准备一点的小葱把挽成结，生姜切成末再，在准备一点酸萝卜把它切成小粒，喜欢吃的切成条，不吃就切成粒。锅内下入熟菜籽油，三成油温下入小料先把它炒香，再来两勺豆瓣，一起炒香味和红油，然后加入一点香料：干辣椒、花椒、八角、桂皮再来一点辣椒面，增加颜色和香味，然后下入牛油火锅底料，加一点底料，吃起来会更香。
火锅底料炒化之后加入水，烧开之后调味：盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油，转小火煮25分钟，汤已经熬得差不多了，下面用漏勺把里面的渣滓捞出，捞出残渣之后下入刚刚腌制好的鱼骨，再把配菜蘑菇也一起放下去，因为蘑菇要煮的久一点，如果等一下吃的话，害怕它们不熟。蘑菇煮熟之后倒入一瓶啤酒进去，然后把所有的配菜和鱼骨捞出来放点火锅中垫底，接下来下入鱼肉，加啤酒主要是去性压异增香的作用，烧开后把它倒入电火锅中，最后在中间这里放上几颗子弹头辣椒，这个辣椒主要是特别的香。
再来一把干花椒，再淋上一点热油把它呛香。这样子的火锅鱼叫做冷锅鱼，就是先把这里面的鱼肉吃过之后，还可以在这里面涮菜，这样的冷锅可能在川渝地区会比较多一些，如果是在外省的话一般都是直接涮菜的，都很好吃的。今天的这个火锅鱼是咱们家庭版本的，可能和外面吃的火锅有点不一样，但是味道绝对会比外面做的还要好吃。
大家如果喜欢的话可以尝试一下，味道非常的浓厚，鱼肉已经吃的差不多了。下面加入配菜，（可以准备一些自己喜欢吃的配菜，吃完火锅鱼后可以涮菜）这个是火锅粉，再煮上一点金针菇，来一点火腿片、鹌鹑蛋、藕片、油麦菜….下面就边煮边吃了。如果平常没时间或者怕外面不干净不想出去吃，冬天在家吃也很温暖，方便又简单的做法，也不比外面的差多少，喜欢的可以试试~
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