做水煮鱼片，鱼肉一煮就散，其实是忽略了这一步，学会太实用！不知道大家有没有吃过水煮鱼片，它是川菜当中一道非常有代表性的菜肴。如果做成功的话，鱼片吃起来嫩滑爽口，香辣开胃，让人吃了还想吃。之前我是不吃辣的，但是自从在饭店吃了水煮鱼片之后，感觉就像是打开了新世界的大门，从此对川菜的爱简直就是一发不可收拾。
很多人也是和我一样特别喜欢吃川菜的，也会自己摸索着在家里做川菜，今天就来和大家分享一下水煮鱼片的做法。如果你觉得水煮鱼片比较难的话，那就做成酸菜鱼更简单一些，但是大家可能会发现，因为鱼肉是非常嫩的，所以切成鱼片之后，我们感觉刚放入锅中没多久鱼肉就煮散了，等好不容易把一锅水煮鱼片做好了，结果却找不见鱼肉了。
如果你也遇到了这样的情况的话，那么原因有两种第1种的话，就是你煮的时间实在是太久了，自然就把鱼肉给煮烂了。第2个原因的话，你可能在做水煮鱼片的时候只挂了糊，而没有多加一步腌制的过程，经过腌制的鱼片可以抗煮一些。
如果你是个新手的话，那就直接买回来，别人处理好的鱼片就可以了，如果你想买回来整条鱼做的话也是可以的，片好之后的鱼片裹上一层淀粉，然后在里边加上适量的料酒，胡椒粉，食用盐，腌制上5分钟左右，这样可以增香入味，加入了盐，鱼肉后面煮的时候，不容易烂掉。
然后在锅中烧水，放入葱，姜，蒜，辣椒爆香，之后可以放入一些豆瓣酱，炒出红油之后添上适量的水，然后把鱼片就可以放入里面，煮上2分钟，一定要用大火来煮，然后再把它捞出来，放在一边备用，不要让鱼片一直在锅中煮，这样再好的鱼片都会被煮烂，然后再把准备好的蔬菜放入汤中煮至断生，再把鱼片放进去，让鱼片入味一分钟就可以出锅。很多人在做水煮鱼片的时候，都忽略了把鱼捞出来这一步，让鱼片在锅中一直煮，不烂才怪学会真的很实用！
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