水煮鱼片
罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。
义式水煮鱼x南极圆鳕
简介这次打算用圆鳕煮义式水煮鱼。自从在食戟之灵里看到这道菜就想煮很久了。虽然是漫画中出现的菜肴，烹调方式却出乎意料的简单。它由四个基本元素组成：橄榄油、番茄、白酒、蛤蛎。不需要高超的厨艺，吃起来却非常鲜美。第一次吃到还吓了一跳，原来我也可以煮出这么好吃的菜？！鲜美的汤汁配上软嫩的鳕鱼十分正点。
材料
镇海渔城南极圆鳕1份白酒cc中型洋葱半颗中型番茄2颗蒜头适量柠檬适量义式香料适量
做法
step11
蛤蛎泡水吐沙(至少四小时)，鳕鱼退冰。
step22
小火将蒜末炒香，加入洋葱炒至半透明状。
step33
放入解冻完成的鳕鱼，两面煎至上色。
step44
加上番茄丁稍微拌炒。
step55
倒入大量白酒，要淹过鱼，开大火让白酒挥发。
step66
盖上锅盖闷煮8~10分钟。
step77
加入蛤蛎闷煮，大约一分钟蛤蛎应该就会开了。
step88
摆上柠檬片并洒上义式调味料，完成！这道菜很下饭，配上白酒滋味更棒~
义式水煮鱼AcquaPazza
简介义式水煮鱼AcquaPazza又称疯狂的水，是义大利拿坡里渔夫的乡土料理，演一到现在变成只要以鱼肉为主要海鲜搭配蔬菜番茄香料烩煮而成都可称疯狂的水。
材料
水汕圆鳕龙颈肉2片水汕蓝钻虾约18只蛤蛎约20颗圣女番茄约20颗玉米笋约7根洋葱半颗蒜头约3.4粒香菜1小搓白酒约1瓶义式综合香料适量盐巴适量黑胡椒粉适量鸡粉少许
做法
step1
先备料蛤蛎要先吐沙.
step2
玉米笋斜切
step3
洋葱切丁.蒜头切碎
step4
玉米笋斜切辣椒碎
step5
香菜碎
step6
圣女番茄对半
step7
水汕圆鳕龙颈肉退冰抹盐醃10分钟
step8
蓝钻虾剥头去壳
step9
热锅热油炒爆香洋葱蒜碎，香了再放入番茄与玉米笋，在炒过后放入虾子一起炒，炒香，再放香料拌炒后，倒入白酒，盖过，滚一下后再调味黑胡椒粉盐巴鸡粉注意海鲜本身就有咸味要适量调味!
step10
再炖煮高汤时，同时煎鱼，鱼要事先醃盐巴，煎至金黄即可
step11
将煎好的鱼放入高汤内炖煮约莫半小时
step12
放入蛤蛎煮开夹起至要摆盘的锅子
step13
有蛤蛎打开同时将虾子放入一起熟了将可以盛起
step14
摆盘即完成
川味麻辣水煮鱼
材料
白鱼切块g黄瓜切片一小条西洋芹削皮后斜切3支豆芽g香菜适量淋油：五香油３大匙米酒1大匙玉米粉1大匙椒盐粉2小匙香油1小匙鸡粉1小匙糖2小匙五香油4大匙酱油1大匙郫县豆瓣酱3大匙花椒0.5-1大匙干辣椒一把桂皮一块八角两个月桂叶两片油适量
做法
step1
将白鱼切块与醃料搅拌均匀静置１小时使其入味
step2
煮一锅水，汆烫豆芽、西洋芹铺在一个深锅中备用
step3
将五香油的所有材料放在一个小煮锅中，小火爆香到香气出来备用
step4
另起一炒锅，小火爆香姜末、蒜末、对切的干辣椒，拌炒到香气出来
step5
先加入调味料中的豆瓣酱拌炒，接着再加入剩下的调味料
step6
加入适量的热水到步骤５中（可以用烫豆芽、西洋芹的水），煮开后加入醃好的鱼片
step7
接着倒入煮好的鱼片，上头铺上剪断的干辣椒末、香菜，再淋上烧热的五香油（约3大匙）即完成
义式水煮鱼
材料
白肉鱼1尾蛤粒1斤洋葱半颗西洋芹2柄叶子小番茄20颗白酒20~30cc义式香料(荷兰芹)少许黑胡椒少许
做法
step11
鱼杀肚去鳃去鳞。洋葱切丁。大蒜切细末。小番茄切半。西洋芹去粗纤维切小块。
step22
鱼不需抹盐，擦干下锅干煎(摇动锅子鱼可滑动即可翻面)。不需煎至全熟，双面鱼皮煎干即可盛起。
step33
油热蒜末下锅爆香(火要小蒜末才不会一下子焦掉)，加入洋葱丁炒香至半软。
step44
加入西洋芹拌炒后，再加入小番茄拌炒。
step55
拌炒至小番茄出水，加入少许盐及黑胡椒。因加入蛤蛎后会增加咸味，所以此时盐不宜加多。
step66
加入白酒20~30cc煮开。
step77
加入鱼肉及蛤蛎盖上锅盖煮约2分钟至蛤蛎全开再将鱼翻面盖上锅盖煮1分钟熄火。
step88
洒上义式香料即可上桌。
拿坡里水煮鱼
简介一锅到底，15分钟内上桌的简单义大利料理！拿坡里水煮鱼是意大利渔村的简易料理，因为白酒煮沸的景象在当地被称作疯狂之水(AcquaPazza)。主要材料就四个元素：白肉鱼、番茄、白酒、橄榄油，非常单纯。其他配料和香料都是随兴和个人风格，可以自行改变^^部落格版：
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