不管煮什么鱼，只要记住3个小窍门，肉嫩汤鲜，无腥味
很多人不喜欢吃海鱼，嫌弃海鱼腥味重，煮出来的鱼肉不嫩，而且腥味重。其实在我眼里，还真没有哪一种鱼是不好吃的，只要方法对了，在记住3个小窍门，不管哪种鱼，哪种煮法，煮出来的鱼都肉嫩汤鲜。
一、鱼的处理
1、要想煮出来的鱼无腥味，鱼的处理最为关键。刚买回来的鱼，先用剪刀剪去鱼鳃，鱼鳃要彻底去除干净，不能留有一丁点，这个部位是鱼腥味最重的地方。下面这鱼是渔商贩有帮忙处理过的，不过还是残留一大部分，拿回来还是要自己处理干净才行。
2、剪去鱼鳃后，接下来需要处理的是鱼肚，鱼肚里有鱼血水，被一层薄薄的膜盖住，如果没认真看，是看不到的，可用剪刀将薄膜挑破，再用水冲洗干净。
3、最后这个部位，也往往容易被路忽视，那就是贴在鱼肚上的一层黑膜，这层黑膜平时都被忽视掉，很多人没有去掉，只要用手轻轻一撕就掉了。
经过这样处理后的鱼，腥味基本已消除，清洗干净后的鱼块，颜色非常漂亮，鱼肉看着很紧实。
接下来就是煮鱼时需要注意的几点小窍门了。
1、不管是酱油水煮鱼或是炖鱼，其中2种配料必不可少，一是姜，二是葱，葱姜都可去少量鱼腥味，又可增加香味。
2、炖鱼汤时，还需要再加两种配料，一是当归，二是枸杞，在闽南地区，炖鱼时这两种配料都会加，加点当归可以去除鱼腥味，加点枸杞可以提升汤的鲜甜度。
另外一个就是炖鱼汤时，鱼要先煎后炖，这样炖出来的鱼汤才会浓稠呈奶白色，炖鱼汤的水要用冷水，大火煮出浓汤后再转中火慢炖。
您家炖鱼加冷水，还是加热水呢？欢迎留言交流。
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