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吃鱼真有必要看季节，这个是古人总结的道理，人们认为很多水产在特定时节最适宜食用，因为此时它们肉质最为肥美丰腴，或成长状态最好。而在其他季节，或是由于水产本身生长阶段原因口感会比较差，或是能被捕获的量较少。潮汕地区有名的“渔谚”，说的就是这个道理，我国各沿海地区多少存在类似的对水产品选购的民间传言，多根据当地特有的捕捞水产品衍生而来，是古人多年经验的总结。
而且，渔谚可不是中国仅有，一衣带水邻国日本也有类似的民谚。虽然在发达的今天，常见鱼种一年四季想吃都买得到，但还是“旬の鱼”最为鲜美。跟着渔谚一同品尝当地当季的水产品，可谓乐在食中。肉肥刺少的大黄鱼，更是备受推崇。在东部沿海一带，每逢过年过节，“无黄鱼不欢”。大黄鱼，中国传统四大海产之一，是最鲜的鱼类之一，不仅肉质肥美鲜嫩，蛋白质、维生素的含量尤其丰富，对人体有很好的补益作用。话不多说，今天大叔下厨房教你做红烧黄鱼，希望你吃得开心~
黄鱼/葱姜蒜/生抽/老抽/醋/盐/五香粉/胡椒粉/广合腐乳/八角
1、首先把黄鱼先去鳞开膛取物，去腮后洗干净控一下水分，用厨房用纸或者餐巾纸吸干鱼身水分，配葱花，生姜、蒜两片，八角一个，调一份酱料：生抽、老抽、香醋1:1:2，半块广合腐乳，少量五香粉，胡椒粉半勺搅拌均匀；
2、然后锅中下油适量，撒入少量的盐，中小火放入鱼，晃动锅让油均匀鱼身，到下料前可以倒出一些油继续用来煎鱼，煎到锅底发现黄色物质渐渐多，用锅铲慢慢松动一下鱼身，找到锅和鱼的连接处小心铲通翻面，同样煎到起黄之后放入姜蒜和八角一起出味；
3、小火淋上刚才调的酱汁，油温让调料迅速入味，倒上适量的净水，煮到沸腾之后用勺子或者锅铲舀汤汁反复淋到鱼身，盖锅盖小火闷煮5分钟入味，期间多次舀汤汁淋，5分钟后大火收汤至冒浓泡，撒入葱花继续淋酱汁收汤即可上桌开吃啦~
鲜香味美，简单易做的红烧黄鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、鱼皮疏松，鱼肉又鲜嫩，蘸点汤汁调味，一定会让你回味无穷；
2、煎鱼的时候放了盐，所以调料不用太多，多种少量，水可以多放一点调和咸味；
3、喜欢吃辣放辣椒，喜欢吃甜加糖。用上这一道调料，所有的鱼都适用，是不是很方便？
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