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沸腾鱼是近两年出现的新品种，在四川、重庆等地流行时间并不长，但在川外却掀起了一股食沸腾鱼的热潮。在寒冷的冬天，让老婆炖上一盆热气腾腾的沸腾鱼真的是暖心又暖胃，御寒还能解馋！而且鱼类是怎么吃都不会胖的，所以害怕长肉的你也可以放心大胆的吃！
正宗沸腾鱼麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。地道的沸腾鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒，辣椒肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味，优质麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。今天大叔下厨房教你做好吃的沸腾鱼，让你一试难忘！
巴沙鱼柳1条、蛋清适量、豆芽一把、干辣椒适量、花椒适量、姜一块、葱一把、鸡精适量、食盐少许、蒜蓉辣酱2勺、米酒50毫升、淀粉5g、水适量
1、首先准备好所有的食材，鱼肉切薄片；
2、将鱼片放入碗中，加入盐、鸡精、料酒，再倒入5g淀粉打入蛋清（不要蛋黄）搅拌均匀，再加少许植物油腌制30分钟，这样处理之后的鱼肉比较嫩；
3、把炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入豆芽，快速翻炒，炒至豆芽变软即可捞到大碗里摆盘；
4、在炒锅中放入葱姜加水烧开，鱼片焯水煮开；
5、不要葱姜，鱼肉捞起备用，倒入高汤；
6、最后炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入辣椒和花椒爆香，再放入蒜蓉辣酱后立马起锅将油浇在鱼片上；
鲜到爆口、辣得开心、唇齿留香的沸腾鱼就出锅了，入口即化的鱼肉下饭棒棒哒！
大叔小提示
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边；煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮；
2、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美；鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了；
3、火候，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火；鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点；
4、吃剩的油还可以回收炒菜。只需把剩下的汤盆放在冰箱冷藏室就行，第二天汤汁就凝固了，上面一层油可以轻易地倒出碗中。
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