水煮腰片是川菜的一种传统菜式，在四川几乎家家户户都会做。腰片鲜嫩，汤红油亮，麻辣味浓，较宜下饭，为冬季家常美食。水煮的特色是烫"麻、辣、鲜"，腰片软嫩，易嚼，也可以做成水煮肉片、水煮鱼片等，方法类似。水煮腰片因腰片未经划油，以水煮熟故名水煮腰片。菜品用料主原料：猪腰子两对、绿豆芽1斤调味料大蒜头10瓣、干辣椒按口味、胡椒粉5克、花椒粉5克、辣椒粉按需、咖喱粉1克、黑芝麻适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、生粉适量做法：腰子洗净切成片，不能太厚，薄片容易熟，再拌上料酒和生粉备用。生姜、干辣椒、葱、大蒜头切碎备用。锅里加上油烧热，倒入生姜、干辣椒、葱、大蒜头煸炒出香味，再倒入豆芽煸炒几分钟，然后倒入汤锅中加水煮开。煮开以后倒入腰片和胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、大蒜头，这时候一定要开大火哦，煮上几分钟就行了，因为腰片很容易老。煮腰片的同时，在旁边炒锅中加热一些色拉油。腰片煮上几分钟后，关火，将烧热的油浇入腰片锅中。较后撒上些黑芝麻、蒜末、葱末，一锅香辣美味的水煮腰片就完成啦。注意事项：腰片煮的时间一定不能太长，不然就老了。洗猪腰子的窍门：将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。克猪腰用克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。猪腰质脆嫩，以色浅者为好。
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