水煮牛肉怎么做才更加嫩滑呢，按照母亲大人教的小技巧，果然嫩滑，好吃了不少。牛肉是大家日常生活中必不可少的肉类啊，现在吃猪肉的朋友越来越少，更愿意买牛肉。其实牛肉的营养价值跟猪肉差不多，不过吃牛肉更健康一点，为什么呢？不容易长胖啊！喜欢吃牛肉的朋友一定要学会水煮牛肉这一道菜，超级下饭。现在店里面一盆水煮牛肉少不了五十块钱，何不自己在家里做。既美味，还能节约钱。
水煮牛肉的做法
1）食材准备
克牛肉、1根莴笋、克黄豆芽、1张厚百叶、适量苏打水、适量淀粉、适量油、适量葱白段、20克干辣椒段、一小把花椒粒、30克郫县豆瓣酱、10克生抽、5克盐、适量蒜末、适量葱花、适量花椒粉、适量辣椒面、适量香菜。
2）制作步骤
第一步：牛肉切成薄片，之后用苏打水浸泡一会。家里没有苏打水也不用刻意去买，用清水也行。浸泡后把牛肉片放在另一个碗里，加适量清水，适量淀粉。使每一片牛肉都能均匀挂上淀粉浆，抓牛肉的时候尽量朝着一个方向。
第二步：莴笋去皮后切成片，黄豆芽去掉根部后洗干净，厚百叶切成条状、要用到的郫县豆瓣酱剁碎。
第三步：锅里倒油，等油热以后，下入香葱白段、干辣椒段、花椒粒，炒香以后倒入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。等闻到了香味后就可以像锅里倒水了，等到水沸腾了以后，加生抽和盐。加完调料后用勺子将调料搅拌均匀。
第四步：把黄豆芽、莴笋、厚百叶按照顺序放进锅里，等到这三样菜都煮熟了后，捞出来放在最后装菜的碗里打底。锅里面加一些水芡粉进行勾芡，等到汤汁再次沸腾的时候就可以关火了，把汤汁倒在装了菜的碗里。
第五步：热锅倒油，等油热后就把牛肉片倒进去翻炒。炒到牛肉变色以后就可以关火盛出来，铺在碗顶。之后往碗里加入辣椒面、干辣椒段、葱花、蒜末。最后淋上一勺热油，就可以端上桌开吃啦。喜欢吃香菜的朋友可以在淋完热油之后加香菜。
3）小贴士
①关于切肉的小技巧：一定要看肉的纹理。古话说，横切牛羊竖切猪。所以我们切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹理来切。如果顺着牛肉的纹理切，煮出来的牛肉不仅没那么入味，还容易嚼不烂。
②这道菜的做法也适用于水煮肉片、水煮鱼等。最后淋热油的步骤不能少哦，这可以说是整道菜画龙点睛之处，里面的作料会在接触到热油的一瞬间爆香。
③这道菜里的配菜也是可以随意调整的哦，大家还可以加火腿、金针菇、豆干丝等等。
美食小看法
水煮牛肉的味道在于麻辣二字啊，裹了淀粉的牛肉吃起来非常嫩滑，里面的牛肉很有质感，吃起来劲道。如果你撕开牛肉，还能瞧见里面的井字纹理，肉丝一缕缕攀附在上面，看着真是让人垂涎欲滴。这汤汁也是辣得过瘾，撇开上面的油末，里面的汤用来泡饭真的再合适不过了。
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