全中国，被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号的只有两个地方，一个是成都，一个是顺德。
成都和顺德，一个是省会城市，一个是市辖区，好比90公斤级和50公斤拳击选手共同摘取了90公斤级拳击比赛的最高荣誉。顺德牛气冲天。
“世界美食之都”这气势堪比花果山水帘洞外竖起的大旗——“齐天大圣”。本质区别在于“齐天大圣”是自封的，没受到玉帝“加持”。“世界美食之都”是世界上一起玩的小伙伴的组织封的，权威性杠杠的。据熟悉内情的朋友介绍，顺德能捧回“世界美食之都”这块金光闪闪的招牌，其中一个重要原因是“全民皆厨”这个元素打动了那群认为沙拉和面包才最好吃的小伙伴。
顺德还有太多关于美食的牌匾，不妨罗列一下：
中华餐饮名镇
中国美食名城
中国厨师之乡
应该还有一些“锦旗”，要么是小非不知道，要么是顺德人民收藏起来了（此处应有笑脸表情包，哈哈）。
应该说，在小非写这篇文章之前，一说到顺德美食，听到的都是一片叫好之声。那么，顺德美食真的好到这种程度了吗？
小非认为，就目前的情况来看，顺德美食在一片叫好声之中暖风薰得自己醉，不但没有前进，反而让人有每况愈下的担忧。
小非有这样的担忧，是将顺德美食放在整个中国的美食版图上来做横向和纵向对比得出的结果。
顺德美食在中国的名气和顺德这座城市整体的低调性格是一样样儿的。
顺德是怎样的呢？顺德的制造业基础强大，顺德的经济实力多年全国县级城市NO.1，顺德有自己生养出来的世界五百强企业。可是，出了广东，你说顺德，很多人是表示不了解不知道（在顺德打过工和做生意跑来跑去的不算哈）。顺德美食，也是如此。
《舌尖上的中国》和《寻味顺德》大大改变了顺德美食香在巷子里的局面。
但是“均安蒸猪”能代表顺德美食吗？
“XX煲仔饭”能代表顺德美食吗？
不能？
那什么能代表？
没有代表就是顺德美食的代表吗？
顺德美食进入无为之为的境界了吗？
顺德诞生了“海底捞”、“俏江南”、“德庄火锅”、“忆江南”这样走向全国的餐饮企业吗？
好吧，你说囿于顺德美食对食材的讲究，不宜远游！
那么，顺德有让老饕们过江之鲫般涌入顺德寻味了吗？
（上）
-美食复兴时代-
改革开放40年，是中国人经济大翻身的40年，也是中国人餐桌天翻地覆的40年，这40年是中国的“美食复兴时代”。
打工潮波澜壮阔，珠三角腹地的顺德迎来南来北往纷飞客，也迎来了餐饮业的空前兴旺，曾经单一的一统江山的本邦菜市场，鲶鱼大举潜入，湖南菜、四川菜、东北菜、江西菜、湖北菜、客家菜百花盛开，百花争艳。
一番春秋战国之后，湘菜独霸顺德餐饮市场外地菜系的半壁江山。连川菜这个八大菜系的重量级成员都成式微。但是近五六年来，蛰伏已久的川菜重出江湖。
或许是卧薪尝胆，或许是消费群体发生改变，重新亮剑顺德的川菜系已经“变脸”，“新派川菜”的概念活脱脱的“小鲜肉”、“小清新”。代表性店家如新城区的“夏至”，他家的“水煮鱼”首先把以往常用的主材“鲩鱼”换成了“桂花鲈”等高档食材，做法上也做了极大的改良，成品油清色亮，主题鲜明，尤如花港观鱼，不像传统水煮鱼看上去拉拉杂杂、不清不爽。
北滘新城今年才开业的“首秀”，凭一道“酸菜鱼”换得食客满堂喝菜，门口少见的出现了食客排队等位的现象。
“新派川菜”的最大特点，是保留了川菜的色、香、味，屏蔽了传统川菜的重油和芜杂，精致、现代、不失原味。顺德本土年轻人也成为其常客。这是外邦菜在顺德市场能否活得下去的重要的判定指标。
总部位于伦教的“东灶鱼头”，是川菜系在顺德创造的一个传奇，但他明显采取的是“围点打援”的战术，先在墙外开花，其分店在中山、禅城等外围市场先火起来，最近才在顺德大本营大规模寻找分店场址，准备大展拳脚。
“东灶鱼头”主打火锅，在服务上汲取海底捞之长，出品上学习“新派川菜”之优，形成自己的特色，伦教总部店亦是体验店，价位很是匹配身份。
注意注意（敲黑板），“新派”二字，是餐饮业接下来走向的关键词，也是趋势。再举一例为证，“首秀”的邻居是“北方家宴”，听名儿是东北菜对吧。没错，他家的菜名字都是浓浓的东北味儿，但出品明显和顺德以往其它的东北菜馆不一样。以往的东北菜馆，菜端上来和他们店的装修一样，都是大红牡丹花棉袄，高粱地里走出来的东北大妞模样。“北方家宴”现在明显是东北大妞穿上了雪纺纱裙，大气不失小清新。
容桂现在冒出来很多特色餐饮店，都可归为“新派”。
上集先泛谈至此，下集将集中“弹”顺德本邦菜。
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文字：小非
图片：源自网络
出品：佛山市顺德区非常文化创意产业发展中心
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