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做水煮鱼时,鱼肉散的原因就是它,很多

水煮鱼大家都知道吧?很多人都非常喜欢这道菜,因为它太好吃了,有辣椒的香味却不辣,满盆的辣椒好像是摆设,却大大的增加了食用者的食欲,软糯鲜嫩的肉片让人一口接着一口的吃,就着它吃3碗饭真是很轻松啊。这实属是一道不可遗漏的美食啊。

很多人喜欢吃水煮鱼,就想自己在家里做,但是做水煮鱼的时候总会遇到一个非常大的麻烦,就是做出来的肉片非常容易散,筷子一夹就碎了,那怎么才能让鱼肉不散,而且还能成片呢?其实问题就出现这煮水煮鱼的水里,用热水煮鱼还是用冷水呢?出现鱼肉很碎的原因就在这里,其实很多人都做错了。

其实我们煮鱼应该用热水,因为鱼肉本身就比较容易熟,如果你加入冷水,会使水温是逐步上升的,而鱼肉在这个过程中就会慢慢散开,逐渐变成一团浆糊,甚至说一夹起来就会碎。但是你加热水就不一样了,加人热水能使鱼肉迅速收紧保持原有的完整片状,形成半熟的状态,而且里面的肉质还会很嫩,在吃的过程中也不会一夹就碎。这个原理就与松鼠鱼之前要用油浇一遍一样。

看似简单的水煮鱼还是有些学问的吧?而且,为了保证水煮鱼的好吃,在做鱼的过程中还有很多注意事项呢。比如在下肉片的时候,最好是一片一片的下锅,而且还要轻轻地推开,不要太用力,这样就会使鱼肉散,而且也不要煮太久,不然就会影响口感,失去鲜嫩的口感。而且鱼肉为了更加有味道,还要提前腌制5分钟哦,这样你的鱼肉就会更加入味,并且紧实。

水煮鱼在出锅的时候要用烧开的辣椒油进行上浇,浇完上桌后可以把辣椒撇出去哦,这样就不会影响食用啦。




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