水煮鱼大家都知道吧？很多人都非常喜欢这道菜，因为它太好吃了，有辣椒的香味却不辣，满盆的辣椒好像是摆设，却大大的增加了食用者的食欲，软糯鲜嫩的肉片让人一口接着一口的吃，就着它吃3碗饭真是很轻松啊。这实属是一道不可遗漏的美食啊。
很多人喜欢吃水煮鱼，就想自己在家里做，但是做水煮鱼的时候总会遇到一个非常大的麻烦，就是做出来的肉片非常容易散，筷子一夹就碎了，那怎么才能让鱼肉不散，而且还能成片呢？其实问题就出现这煮水煮鱼的水里，用热水煮鱼还是用冷水呢？出现鱼肉很碎的原因就在这里，其实很多人都做错了。
其实我们煮鱼应该用热水，因为鱼肉本身就比较容易熟，如果你加入冷水，会使水温是逐步上升的，而鱼肉在这个过程中就会慢慢散开，逐渐变成一团浆糊，甚至说一夹起来就会碎。但是你加热水就不一样了，加人热水能使鱼肉迅速收紧保持原有的完整片状，形成半熟的状态，而且里面的肉质还会很嫩，在吃的过程中也不会一夹就碎。这个原理就与松鼠鱼之前要用油浇一遍一样。
看似简单的水煮鱼还是有些学问的吧？而且，为了保证水煮鱼的好吃，在做鱼的过程中还有很多注意事项呢。比如在下肉片的时候，最好是一片一片的下锅，而且还要轻轻地推开，不要太用力，这样就会使鱼肉散，而且也不要煮太久，不然就会影响口感，失去鲜嫩的口感。而且鱼肉为了更加有味道，还要提前腌制5分钟哦，这样你的鱼肉就会更加入味，并且紧实。
水煮鱼在出锅的时候要用烧开的辣椒油进行上浇，浇完上桌后可以把辣椒撇出去哦，这样就不会影响食用啦。
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