酸菜鱼最早起源于重庆，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。是一道老百姓喜爱的菜品之一。
说道吃鱼，可以说每个地方都有一个地方的做法，我今天要说的是一道叫酸菜鱼的菜品，深受大家的喜欢。
记得第一次吃酸菜鱼是在好几年前，我那时候还是一名在校的学生，那时候因为住校的原因，很少回到家里，只有放假的时候才能回家。
一天，忽然想吃鱼了，那时候正好是冬天，我是一到了冬天就有点犯懒，可是一想起美食，还是管不住自己的腿，约上了寝室的几个好朋友一起去街上去寻找做鱼最好的地方。
我们一行人，很快的就来到了一家做鱼的好地方，是一家重庆的餐馆，那时候因为外面还在下雪，我们几个人也不愿意走了，于是就进去了这家餐馆，那里的服务员非常的热情，说道：“几位先生，欢迎来到本店，需要的什么？”
我就问：“咱们店里有什么特殊吗？我们几个人就是冲着咱们家是鱼的餐馆。”
服务员说道：“我们店老板是重庆人，所以我们店最著名的就是酸菜鱼了，这是我给几位推荐的。”
我们几个人都没有吃过酸菜鱼，听了服务员的话，统一了一下意见，觉得点这道酸菜鱼，还有一些别的还吃的。
因为外面下雪，所以人不多，菜很快的就上来了，上来给我的第一感觉就是外表看上去还不错，味道闻上去很香，吃上一口鱼肉里面含着蔬菜的香味，真是让人美不胜收，我们几个人很快的就把这道酸菜鱼给吃完了。过了一会儿，回到了寝室，还一直在说道今天吃酸菜鱼的事情。
放假了，我回到了家里，把在那家店吃到了酸菜鱼需要的材料准备好，自己亲手做一道尝尝如何。
主料：草鱼一条（按照人的多少选择鱼的大小）酸菜g
辅料：干辣椒八只、花椒两小勺蒜三瓣、姜一小块、蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺、葱一小段、绿葱圈适量
做法：第一步:草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开
第二步：鱼肉片片儿，鱼骨用（厨房剪）剪段儿
第三步：处理好的鱼肉，鱼骨，分别两盆
第四步：鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，（主意一点要轻点揉洗）
第五步：反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
第六步：腌制鱼片：一小勺盐
第七步：适量白胡椒粉
第八步：三小勺淀粉
第九步：一个蛋清
第十步：一勺料酒
第十一步：搅匀，腌制半小时
第十二部：锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用，这样吃起来也会比较方便)
第十三步：备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。还有青花椒两小勺
第十四步：锅里放油，葱姜蒜爆香
第十五步：放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
第十六步：加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的朋友可以多倒点（按照个人的口味）
第十七步：煮开后，中火二十分钟
第十八步：二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
第十九步：捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤
第二十步：把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
第二十一步：锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动
第二十二步：鱼片一变白，立即关火
第二十三步：一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
第二十四步：另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气
第二十五步：把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
第二十六步：大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上。
这样一道香喷喷的酸菜鱼就做好了。
联系电话：