大家好，我是老李，根据个人十年的厨师经验，今天为大家带来一个刀功的技巧，然而为什么说刀工是考验一个厨师的关键呢？因为做菜讲究的就是一个刀工，炒任何菜都需要从刀工下手，比如学厨师，肯定最先学的就是刀功，今天我们为大家奉献的就是如何切出草鱼肉片，而且片片鲜美诱人，往下看吧。
首先我们准备一条新鲜的草鱼，这里面的草鱼最好不要太大，选择2到3斤重的即可，太大了，肉质反而倒不鲜美，如果大家觉得草鱼不会杀，那么最好将这种工作交给摊主，我们将草鱼洗净之后，从它的尾部切一刀，取出腥线，然后我们继续下面的工作。
我们从鱼尾处，顺着鱼的主骨切开，大家觉得这样切会有可能伤到手，当然大家的刀一定要选择直板刀，而不要选择家庭的那种，因为这样的刀是专业切鱼肉的，而且刀锋比较锋利，不会因为卡到鱼骨而切不动，会很容易伤到手。
我们将鱼肉的半片切下之后，这时候我们就需要将鱼头一分为二，接下来选择刀，就是我们家庭所使用的菜刀了，因为鱼骨比较硬，需要一些重量去将鱼骨劈开，这个时候，我们将鱼身一分为二将鱼头也顺势切开。
如图所示我们可以得到两片完整的鱼片，接下来我们还需要将鱼骨剔出，这样才是完美的一条草鱼，虽然鱼已经死了，但是我们在分鱼的时候，鱼仍然会产生一些粘液，所以我们还需要将鱼重新洗一遍之后，再次将鱼放到菜板上。
而接下来我们做的就是要去除鱼的脊梁骨，大家找到具有鱼骨的一片鱼，然后将鱼的主心骨从后背上切开，大家需要注意的就是，切鱼的这条脊梁骨一定要慢点，不然很容易伤到手。
然后我们将鱼骨切成段，这就是我们大家所吃的水煮鱼或者是酸菜鱼的肉段了，大家是不是有一股似曾相识的感觉？
再将两片鱼的鱼肚处的鱼刺切开，这个位置的鱼刺可以选择扔掉，因为已经没有什么肉，而且很容易扎到自己的手，所以大多数厨师会将这段的鱼刺扔掉，或者是为自己家的猫咪吃也是不错的，也不用担心猫咪会被鱼刺卡住，因为这个鱼刺非常的大，当然你也可以选择放到锅中入味。
将两片完整的鱼片分离开来之后，接下来选择的就是将鱼片切好，大家记住，拿刀的时候一定要食指顶住刀，这是切生鱼片的最好方法。
我们要选择以45度角的方式斜切鱼片，左手不要用力的去推，而是向下压住，选择一把锋利的刀，然后顺势将鱼片切开，这样切的鱼片不仅个个饱满，而且不会出现断裂，鱼肉的厚度也是十分的相近。
大家是否学会了呢？根据这样的方法切出的鱼片，我想一定会非常的美味，而且看起来十分的均匀，大小相同厚度相同，大家学会了之后，再也不会为切生鱼片而烦恼了。
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