家常海鲜家常菜,实惠才是硬道理,排挡就得

家常海鲜家常菜，实惠才是硬道理，排挡就得选这样的BY小企厦门这样的滨海城市，在游客蜂拥而来之前，最常见的餐馆除了小吃店就数排挡多。当然，地理条件影响，几乎每家排挡都有大量海鲜菜肴提供，价格不贵，为广大人民群众喜闻乐见。后来城市整治，沿街排挡肯定是不能摆了，因此也就诞生了很多海鲜餐厅。有些慢慢越做越高端，有些还保留比较亲民的菜式和口味，其实就是“室内排挡”啦。集美嘉庚公园边浔江路上，有家舒味海鲜餐厅，就属于后者。朋友们在集美聚会，往往选择他家用餐，意图很明确：价格实在。凉菜中首推生腌血蚶，味道调得确实不错。既能吃到血蚶纯自然的鲜甜味和娇嫩质感，又不至于看起来血淋淋吓人。汤汁生蒜放的量比较多，杀菌效果好，蒜香咸鲜融合合理，为血蚶增色不少。白灼虾：最实惠的虾就是养殖的南美白对虾，很多本地人更喜欢吃沙虾或者狗虾，觉得那种虾肉更鲜，但我觉得这种大众化其实也不错，至少人家是活的，活虾嘛，肉质肯定更爽脆弹牙，这方面优势明显，另外价格更实惠。泡椒田鸡：点菜嘛，分量较大的菜一定要来一两道当做主菜，像田鸡（牛蛙）这种食材，虽然这两年来涨不少，但也还比较好接受，所以很多人外卖会点这个。盐焗香螺：这种螺个头适中，肉质比较脆，常见两种做法，卤后冰镇或者盐焗，都蛮好吃。特别值得称道的是这家用调制过的酱做点缀，吃起来螺肉味道一下子丰富许多。油淋小管：鲜度够的海鲜市场，越是简单烹饪越是合理。所谓油淋其实是指清蒸后溅葱油，使之更显油润，吃口自然是弹牙鲜甜的本色。蒜蓉焗鲍鱼：近几年养殖的鲍鱼大丰收，价格一直不高。这种做法表面堆叠油炸过的金蒜和生蒜末的混合物，看起来虽不怎么漂亮，但蒜香浓郁。焗的做法也不会太老，吃起来鲍鱼肉结实紧致又弹牙，整体感觉还是不错的。水煮三鲜：吸收水煮鱼香辣口味，结合沿海常见的小海鲜，主料是虾，花蛤和鱿鱼，也是很多朋友聚餐时爱点的菜，分量足看起来大气，价格相对很实惠，垫底的配菜黄瓜条花菜泡透了也蛮好吃。旺螺酱油水，用厦门本地最家常的海鲜烹饪方法。小旺螺肉质比上面的大螺更脆嫩，这么一盘上桌，可以慢慢就着多喝几杯酒啦。香炸小河虾，也是我特别喜欢的下酒菜，这种小虾生活在咸淡水交接的河口。鲜美程度一点不逊色于那些著名的大虾，怎么做都好吃，当然这种做法配啤酒特别搭调。夏天聚餐少不了冰啤酒，椒盐虾蛄也是酒友们特别喜欢的下酒菜，炸过的虾蛄肉比较结实，不过剥的时候还是有点麻烦，好在抖音上教大家很多剥虾蛄的窍门，筷子从尾部插入，像拉拉链一样整条虾蛄肉拉出的办法很管用。炸鳗鱼苗：像这种体格细细的鳗鱼苗特别容易炸酥炸透。没有谁会拒绝香喷喷的炸鱼，况且吃这东西根本不需要考虑刺的问题，尽管囫囵嚼着吞，太好吃了。土猪肉炖石橄榄，清清爽爽，鲜甜有味，特别适合夏季的汤，喝一口，心旷神怡。胡椒猪肚是个半汤菜，虽然有啤酒加持，但是爱喝汤的福建人任何时候不排斥饭桌上多摆几个汤碗。这道半汤菜的做法是经典的搭配，白胡椒粒炒香后和猪肚一起焖，猪肚层次感好，加了白胡椒的香味后汤味醇厚，还有暖胃的效果。这家排档餐厅的主食有个海苔饭蛮好吃，不过吃多了总要换换口味，炒米粉也是闽南的经典，虾仁包菜丝蛋皮丝炒好，再加一勺红葱就齐活啦，香喷喷，如果喜欢口味丰富点，边上的甜辣椒再加一些，口味丰富没得说。吃海鲜排挡，不需要有多高级的菜，只要有几样厨师拿手的，其他简单家常就好，当然咯，价格平实也是我考虑的重点因素。

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