水煮鱼,很多做错了这一步,难怪鱼肉又

水煮鱼是一道十分美味的川菜，因其油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩的绝佳口感让人怎么都吃不腻，而且久了不吃就馋的不行。很多大小饭店的菜单上几乎都有他们的身影，也是大多数家庭经常做的一道鱼，而且马上进入春季，春季多吃鱼对身体也很好，但是水煮鱼的做法看起来很简单，很多人都会做，但是想要真正做好水煮鱼可不是很容易，究竟怎么不简单了？今天小编就告诉大家：水煮鱼，很多做错了“这一步”，难怪鱼肉又老又柴！首先，我们要想做好水煮鱼的第一步当然就是选好食材，那什么食材做水煮鱼做好了？答案是：草鱼，草鱼肉质细嫩，刺也不多，而且腥味较其它鱼类要小一些，购买的时候也不要买太大的草鱼，草鱼越大它的肉质就比较偏老，而且鱼的腥味也就更重，2～3斤的草鱼做水煮鱼是最理想的，还有就是鱼一定要新鲜，动静越大的鱼，新鲜程度也就越高。其次，就是鱼的加工和码味，这一步很关键，鱼好不好吃就在这一步，大家处理鱼的时候鱼肚子里的黑色薄膜一定要去除干净，那是鱼身上腥味最重的地方，然后把鱼用刀去骨切成片，鱼片不能太薄，因为切太薄，高温一煮就容易碎，所以鱼片要切的厚一点，也不能太厚，接下来就是最关键的码味，很多人给鱼码味都会放鸡蛋，但是很多人都做错了“这一步”原因是我们做水煮鱼码味的时候要的是鸡蛋清而不是蛋黄，这样鱼片煮好后才会色泽洁白，还有就是鱼肉的含水量很高，我们在放蛋清的时候要按：1斤鱼肉50克蛋清的比例，因为蛋清太少起不到码味的作用，太多浆液太稀，高温一煮，鱼肉就会受到影响，肉质就会又老又柴！最后就是水煮鱼的制作，我们制作水煮鱼最简单快捷的办法就是直接用水煮鱼的底料，因为底料里面的调料都是调配好的，然后，把油烧热倒入鱼底料，小火把底料炒香炒出颜色，很多人底料都不炒直接倒水下去开始煮，这是错误的做法，大家一定要注意，底料一定要炒香炒出颜色来，在倒入水，这样做出来的水煮鱼才会色香味俱全，最后就是鱼片下锅，鱼片要底料烧开后才能下锅，要一片一片的下，不能全部倒进锅里，这样鱼片很容易粘连在一起，而且鱼片不能久煮，下锅后，底料在此沸腾就可以关火了，一道色香味俱佳的水煮鱼就做好了！小贴士：大家还可以在鱼里加一些豆芽、猪血、木耳之类的配料，不但可以给鱼增香，还能增加水煮鱼的滋味和特色。好了，水煮鱼，很多做错了“这一步”，难怪鱼肉又老又柴！就分享到这里以上内容希望大家能喜欢，也能帮助到大家劳烦大家点赞

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