鱼的营养价值很高，而且不管老少都非常适合吃，鱼也有很多不一样的做法，比如清蒸鱼，或者红烧鱼。大家在吃鱼时，一般都希望能够吃到嫩滑的鱼肉，比如水煮鱼，一道又嫩又滑的水煮鱼可以让人食欲大开。那么，生活中我们如何才能做出一道又嫩又滑的水煮鱼呢？其实，做水煮鱼片时，有一个步骤一定不能少，这样做出的鱼肉才鲜嫩。
生活中做水煮鱼最怕鱼肉做老，这样会影响鱼肉的口感。有些人可能觉得鱼肉比较老，只是因为没有掌握好煮鱼肉的时间，只是因为煮鱼肉的时间太长了才会影响到鱼肉的口感，其实也并非完全如此，一些错误的做法也一样会影响到鱼肉的口感，比如说，做水煮鱼时缺少一个重要的步骤。
在做水煮鱼肉时有一个技巧非常重要，但很多人可能都忽略了这一个步骤，因为忽略了这个步骤，所以鱼肉非常老，口感不好吃。想要让自己做出来的鱼肉嫩滑，就必须要加上一个步骤，那就是要给鱼肉上浆。
很多人做水煮鱼片都忽略了给鱼肉上浆这个步骤，这个步骤实际上十分重要，要是没有这个步骤的话，做出来的鱼肉不够鲜嫩，也非常容易碎，筷子一夹就碎掉了，而且做出的鱼肉非常老，吃起来口感不好，所以给鱼肉上浆这个步骤一定不能少，那么鱼肉应该要如何上浆呢？想要给鱼肉上浆，主要有两种做法。
第一种做法是用水淀粉。把鱼片清洗干净放在碗里面腌制去除掉腥味，然后拿出一个干净的碗，倒入适量的淀粉，加入一些清水进去调和，把鱼片放进水淀粉的碗里面，让鱼片能够均匀的上浆。
第二种做法是用鸡蛋清。要给鱼片上浆，也可以使用鸡蛋清，先把鱼片腌制好，然后在碗里面打入一个鸡蛋，把鸡蛋清和蛋黄分离，鸡蛋清和鱼片一起搅拌均匀。
这两种做法都可以给鱼肉上浆，都可以让鱼肉的口感十分嫩滑，不过第一种做法相对来说要让口感更加醇厚一些，第二种做法能够让鱼肉更嫩滑，可以根据个人的口味来挑选合适的上浆方法。
另外大家在做水煮鱼片这道菜时，也一定要注意不要急着把鱼片放进锅里面去煮，鱼片本身很容易熟，只需要三五秒钟就能够吃，要先煮好锅底，准备吃鱼片的时候，将鱼片放进锅里面三五秒钟就可以捞出来享受美味。
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