水煮鱼是朋友们去川菜店必点的一道菜，那满堂飘香的麻椒、辣椒的味道，让人垂涎欲滴。
可是经常去饭店也是很麻烦的事情，想吃美味水煮鱼怎么办，那么在家动手吧，小编教你家庭版最正宗的水煮鱼，方便快捷，片刻就能吃到口，下面详细说说这道菜的做法。
选料：水煮鱼应该选用刺少的品种，必须是活鱼，草鱼每斤大约8元。比如草鱼、白鲢鱼等。
配料：水煮鱼调料一袋，市场价7、8元，可以烹制净重3斤的鱼，足够一家四口人的量。
配菜：豆芽、豆腐皮等，可以根据自己喜好的青菜、豆制品来选择，也可以放一些菌类。
先期处理：
1、将草鱼肉从鱼身上片下来，洗净。鱼头从中间切成两半，鱼骨切小块。洗鱼的时候要注意，鱼肚子里的油脂与黑膜都要洗干净，否则鱼会出腥味。
2、鱼肉片成大片，稍微厚一点，否则后来水煮的时候会断开。
片成鱼片3、鱼片鱼骨处理好之后，放入葱段、姜片、料酒，将水煮鱼调料包中的，腌鱼料放入其中，实际上里面就是调味料与淀粉组合。如果鱼比较大的话，再打入一只蛋清，加一些淀粉拌匀即可，腌制15分钟，这期间开始处理其它配菜。
腌制入味3、起锅烧水，水开将洗净的豆芽放入，焯烫一分钟，去处豆芽的豆腥味，捞出进凉水过凉。
豆皮，切宽段，搅散，放入沸水中焯烫一下，大约5秒钟，捞出进凉水投凉。这两个操作一定要按照时间，时间短了没效果，时间长了破坏了材料中的维生素。因为后面还有水煮鱼的汤汁来烫熟。所有配菜都可以这样处理，目的是使原料去除本身的腥味，也是原料断生。处理好之后，放入盆中，码好。
配菜铺底烧菜步骤：
1、起锅烧水，水烧开放入调料包中麻辣料。然后将鱼头、鱼骨先放锅中煮两分钟之后，再放入鱼片，放入鱼片之后，用勺子顺锅边轻轻搅动，以防止将鱼片搅碎。再接着煮3-5分钟，鱼片就煮好了。倒入装有豆芽、豆皮的盆中，将调料包中的辣椒面撒在表面备用，能吃辣者可以多放一些花椒与干辣椒。
放入麻辣包下入鱼骨鱼肉2、起锅烧油，倒入色拉油大约克，烧至7成热，也就是油表面冒烟。将热油淋在鱼上面的辣椒与花椒上，这时麻辣香味就出来了，让人迫不及待的端上餐桌开吃了。
浇油出香味家庭版水煮鱼的特点，第一是方便，市场买一条活鱼。有的市场还给处理鱼，专门有给片成水煮鱼片，那就更简单了，回家洗净用调料烹制即可。第二个特点是油小，川菜店的水煮鱼鱼片都是过油的，吃起来比较腻，油脂摄取量也多，不如家庭版的健康。第三个特点是不丢面，家中请朋友们聚会，这水煮鱼绝对会受大家喜欢，可以作为保留菜品。
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