秋天是最佳吃鱼的季节，说起秋天的鱼那是又鲜美又肥。我家隔三差五的都会煮水煮鱼，好吃到连汤汁，都不留一点，真的太好吃了，嘴馋的就是水煮鱼了！
水煮鱼的关键就是挑鱼，作为水煮鱼的主要食材，皖鱼，挑选完上三斤以上的鱼，这种鱼骨头不会太过于细，没有什么骨头，切成鱼片，要选择新鲜的皖鱼做出来的水煮鱼才会鲜美好吃哦。鱼肉想要做的好吃，必须要加点胡椒粉，还有一些醋，油、盐、生粉、蛋清等等食材搅拌均匀腌制，做出来的鱼才可以保证鲜美无腥味，麻辣适当还油而不腻，非常好吃！接下来是具体的做法步骤，一起来看看：
麻辣水煮鱼，食材：皖鱼、香葱、鸡蛋蛋清、干辣椒、黄豆芽、白醋、胡椒粉、、盐、生姜、红辣椒、花椒、生抽、麻油，干辣椒是会比较香的，新鲜的红辣椒；辣味带甜。
1.鱼片去骨头，然后切成一片一片，在放入生抽、生粉、胡椒粉、油和盐、以及一小勺的蛋清加醋均匀搅拌即可腌制，白醋；胡椒粉是可以用来去除腥味的。切鱼片的时候要记得不要切到骨头，记得要斜切。鱼片是要有讲究要切的很薄才会熟得快。
2.干辣椒，洗干净把新鲜辣椒、生姜分别都切好备用，留3个不要切碎。再玩油锅里倒入辣椒、花椒、生姜，煸炒出香味来，倒入，麻油炒，把三分之一呈出锅，剩下的鱼骨煸炒。
3.待高汤煮沸了以后，炒好的鱼骨和辣椒放入高汤里面，用中小火熬炖出辣椒的香味、麻味以及辣味。
4.豆芽洗干净完，把根去除，在麻辣高汤里加入豆芽，建议选择黄豆芽会更好吃。
5.等到再次沸腾以后，腌制好的鱼片就可以一片片的夹到锅里，要大火鱼肉才会味道更鲜美，鱼片不能结团了，否则鱼片放入锅里就不能马上熟了还不鲜美。
6.已经煸炒好的剩下的三分之一辣椒，香葱，辣椒油等食材放入已经煮好的鱼盆里面。就可以即可享受麻辣鲜美的水煮鱼啦。
小编温馨提示：选择三斤以上的大皖鱼更好吃，皖鱼的别名叫草鱼。学会怎么制作麻辣水煮鱼了吗？你有什么其它制作的方法也可以分享给小编哦~欢迎留言
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