鱼肉的存在简直就是荤食爱好者的福利了，毕竟鱼肉和其他肉类不一样，其中含有很多的高蛋白和胶原蛋白，但是吃多了也不会发胖，并且香气十足，入口即化十分的好吃美味。很多减肥中的妹妹经常食用鱼肉会让皮肤变得很好，孩子多吃鱼肉对脑力的发展也十分有帮助。现在进入了深秋，正好是滋补的季节，这个时候吃鱼肉简直就是再适合不过了。那么我们中国是一个美食大国，对于这样的食材都有不同的做法，光是一种鱼肉就有上百种做法，其中水煮鱼更受大家的喜爱。
这道菜吃起来非常的酸爽，口感极佳。水煮鱼是一道家喻户晓的传统名菜，是属于川菜系列的，但是后来也有过改良。因为做这道菜的鱼肉比较特殊，根本就没有小刺，完全不用担心孩子吃了会不舒服，并且经过一系列的烹饪，这道菜色香味俱全，在这种寒冷的天气吃一口能起到暖身子的作用，让人酣畅淋漓回味无穷。那么外面卖的很多的水煮鱼都没有那么正宗，想要吃正宗的水煮鱼不如自己在家里尝试一下，用料十分的简单做起来也是很好操作的。
首先在超市里面购买新鲜的鱼肉，要注意选择草鱼，切片来更加的顺滑，吃起来口感也是非常好的。做法：1.两斤左右的草鱼洗干净刮去鱼鳞，处理好细节，把头部切掉之后掏出肚子中不干净的东西。2.清洗干净之后泡入清水中十分钟，去除血水。3.用大刀沿着鱼身的背骨处切成两半，慢慢的取出鱼骨和鱼刺，然后剁成小块放到盆中备用，不过要记住不要做得太大，不然会入味不好，切成片也是一个很好的选择。
4.在盘中再次放入清水，洗干净鱼肉上面的血水，沥干水分之后，撒入适量的食用盐以及胡椒面，再加入一个蛋清搅拌均匀，让鱼肉变得更加的嫩滑吃起来也更加的美味。5.全部抓至均匀之后加入适量的淀粉用手涂抹均匀，这样做是为了锁住鱼肉的水分，再在下锅的时候不会流失水分，并且更容易定型，这样腌制大概20分钟左右。6.干净的容器中放入干红辣椒和花椒，生姜切成块与大蒜之后放在一起。
7.起锅烧油放入适量的姜片爆炒均匀，然后放入干红辣椒和花椒，加入适量的郫县豆瓣酱以及黄豆酱炒出红油之后加入适量的开水，大火煮沸后捞出所有的香料。8.继续放入食用盐搅拌均匀，再加入豆腐皮来做配菜，大概五分钟之后放入鱼片，转换中小火炖到鱼片发白时即可。
最后从入锅中撒上适量的花椒红辣椒，倒入加热好的食用油即可食用。这道菜是不是非常的简单呢？几乎用不到什么特殊的材料就能做出一道非常正宗的水煮鱼，想尝试川菜的继续学起来吧。
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