聚会上一定要煮鱼，要不要把鱼刺扔出去，如果再加一勺这个味增的话，辣而美味的香味就会超级中毒。
说到水煮鱼，不只是一次，还有一种独特的香辣的香味，很多人都吃过吧，虽然发源于南方城市，但随着南北文化的融合，长时间在北方也盛行起来，各种大小的聚餐不可或缺的是麻辣水煮鱼，那么，到底有什么魅力的秘密呢，今天，我来介绍一下，在家也能做美味的麻辣水煮鱼！
准备材料：草鱼1只，黄豆芽克，生吸2汤匙，经常吸1汤匙，蚝油2汤匙，喂；县豆瓣酱1汤匙，胡椒粉1汤匙，辣椒面2汤匙玉米淀粉2汤匙，葱2根，姜1片，麻椒1小把，辣椒适量，食用盐适量，食用油适量。
步骤一、草鱼的处理
将新鲜的草鱼沿着腹部的正中线用剪刀切掉露出腹腔，用手套的手除去内脏和鱼的脸颊，然后用清水洗净腹腔，切下鱼的头，用刀沿着鱼的脊骨取下两片鱼肉，将鱼肉切成薄片，将鱼的骨头切成块状鱼头也要裂开。
步骤二、盐腌鱼
将鱼块和鱼骨分别放入两个花盆中，在盆中加入生拔2汤匙、老拔1汤匙、蚝油2汤匙、胡椒粉1汤匙、辣椒面2汤匙、玉米淀粉2汤匙，充分搅拌，浸泡30分钟以上，腌制的时间不宜太短，否则鱼肉的腥味无法消除，香味也很难散发，如果觉得果然有鱼的腥味的话，可以加入适量的甜料酒来消除腥味。
步骤三、水煮豆芽
将适量清水倒入锅中，水沸腾后，将豆芽洗净放入锅中煮，取出盛有鱼的盘子里准备，豆芽很容易熟，煮的时候如果出了气泡马上捞出，豆芽的松脆感就会变差。
步骤四、煮鱼
将适量的清水倒入另一个锅中煮开，将鱼骨放入锅中煮，取出放在豆芽上，然后将腌制的鱼肉放入锅中，等鱼变色后马上取出，放进盘子里。
步骤五、炒香料
锅里放入适量食用油，油热后，放入1勺县豆瓣酱，翻炒至油出来，放入1根麻椒炒香，将切好的葱、生姜放入锅中炒香，加入适量清水烤制，倒入鱼盘。
步骤六、用油炒辣椒
炒锅再加热，放入适量食用油，用中火加热，放入干辣椒，慢慢炒香，它变色后熄灭火可以趁热浇在鱼生鱼片上，辣椒干一般都很辣，喜欢辣的人可以适当地放很多，讨厌的人可以少放。
今天的麻辣水煮鱼，总结了三个诀窍！
技术1、草鱼买鱼鳞回来的话处理可能会变得不干净，我们需要用刀背逆着鱼鳞方向刮，切生鱼片的时候，肉厚的地方就那样切片，肉薄的地方切成蝴蝶状。
技巧二，我们制作时，鱼骨千万不要扔，鱼骨中的营养成分很高，再用水煮鱼骨之前，先煮鱼骨，鱼骨营养留在汤里，再煮鱼骨时鱼生鱼片的香味更浓。
技巧3、下午；县豆弁味增是这道菜的关键，由于特制的味增香味和鱼肉的香味充分融合，扩大了这道菜的美味，同时大大减少了鱼的腥味。
那么，今天的美食分享到这里，大家都学会了吗？快和编辑一起做吧，让生活处处充满美食吧。
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