吃什么补什么，这是我们中国流传千年的饮食知识。在现代人看来，这或者会显得有点可笑，但细想之下，就会发现这个俗语含着一定的道理。鱼来着江河，因此天生性凉，夏天天气燥热，其实是最适合吃鱼的。在众多鱼的做法中，个人认为水煮鱼最能突显鱼的滋味。下面为大家带来这道水煮鱼的具体做法，好吃又有营养，尝一口就停不下来了。
食材：草鱼、白菜、金针菇、香菜、蛋清、葱姜蒜、红尖椒、干辣椒、料酒、盐、八角、桂皮、生粉、豆瓣酱
在正式制作之前，需要做一些准备工作。首先是处理草鱼。如果你买的是菜市场处理好的草鱼，那只需要带回来冲洗两遍。如果是没处理的活鱼，就需要自己处理：四指扒开鱼鳃，摁住，取把锋利的刀从鱼下颚开始向下划，到尾部停止，将除鱼泡外的所有内脏打包扔掉。将处理好的草鱼去头，片下鱼左右两侧的两大块肉，顺着纹路将鱼切成均匀的小片。然后，处理青菜。取一颗白菜，扒掉最外面三层，留下中间嫩黄的部分，去掉白菜梗，独留下白菜叶。红尖椒用清水泡五分钟，拿出一部分，切成圈，剩下的留下不动。金针菇去掉跟，洗干净，放在一旁。葱切块，蒜切末，姜切片。
下面介绍正式的做法，第一步，在前面切好的鱼片中依次加入盐、料酒，胡椒粉、蛋清和生粉，最后再加入少许油拌匀，腌制四十五分钟左右。第二步，把白菜和金针菇放在开水中烫三分钟，拿出，用手拧干，放在大碗底，同时放几颗香菜在上面。第三步，将锅烧热，放入略微过量的食用油，待油稍热，依次放入花椒、八角桂皮、干辣椒等，用文火炒香。然后把香料捞出来丢掉，用一个碗把一半的油盛出备用，锅里留一半油。第四步，剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入干辣椒，放入一大勺豆瓣酱炒出红油。辣椒味道刺鼻，此处建议佩戴一次性口罩。第五步，加入一大碗清水，待水烧开后，加入之前腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨弄，防止鱼肉黏连，继续煮大约五分钟。煮的过程容易产生红色泡沫，需要不时地用铲子将泡沫去除。第六步，把煮好的鱼片铲入之前准备好的垫有蔬菜的大碗里。汤先留下，另外起一个锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱花的鱼片上，这样能保证汤汁和鱼肉的味道一致。
虽然鱼肉嫩，但是草鱼的刺很多，基本上每一片肉里面都有细小的刺，吃的时候要多加注意，尤其水煮鱼的味道还是麻辣的，舌头不容易感知到刺的存在。可以准备一个小碟子，将鱼肉夹到里面细细挑除鱼刺。水煮鱼的汤吃多了容易上火，因此建议各位，不要直接饮用里面的汤汁，吃一块鱼片，加一点汤汁增加味道就行。
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