南国有鱼，名为巴沙，巴沙之大，好吃不折价，鱼鳞一刮，美食千万家。
“巴沙鱼”是东南亚国家特产鱼类，主要在湄公河流域中生长，国内倒是鲜有。如果你不知道“巴沙鱼”是什么样子，那么请回忆一下，我们平常从超市中购买的冰冻“开背鱼”，绝大部分都是“巴沙鱼”。
图为去皮巴沙鱼此种鱼类脂肪较多，肉质鲜美，富含胶原蛋白，再加上刺少肉软，喉咙卡刺的几率大大降低，非常适合老人和孩子食用。主要依靠从国外进口，但价格方面却是真的不贵，一般一条“巴沙鱼”在8-15元之间，还是非常亲民的。
很多家庭买来“巴沙鱼”都是清蒸，将开了背的鱼去腥腌制，塞上葱姜，放在盘中上锅蒸，出锅后烧一大勺花椒油，撒点葱丝在表面，热油浇上去滋滋冒泡，香味爆出，点睛之笔一气呵成。
蒸制居多的原因很简单，那就是方便，鱼从超市买来，到餐桌一般不过半小时。
但生活不能总是一成不变，绚丽多彩的人生是靠自己争取来的，今天就从“巴沙鱼”开始，给大家分享一种新颖做法-番茄巴沙鱼，此烹制方式适用于所有鱼类，我家现在每周必吃一条，爱吃鱼的朋友们一定不要错过哦。
番茄巴沙鱼
主料：巴沙鱼1条、番茄2个、洋葱1头。
辅料：葱花适量、姜片适量、料酒适量、番茄酱适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量。
第一步：鱼肉切块、腌制去腥
与其他肉类不同，鱼肉是越冻腥气越重，因为巴沙鱼买来都是冷冻好的，所以多放一些料酒去腥，腌制过程中鱼身会分泌“卵白质”，过早的放姜会影响去腥效果，所以等10分钟之后再放姜片。
第二步：番茄+洋葱开刀
番茄切块，作为第二主料，是否去皮可以自行决定，一般情况下清洗干净即可食用，不建议多此一举。烹饪中，洋葱是番茄的厨房战略合作伙伴，与西红柿1:1切丁备用即可。
第三步：煎鱼块
锅内热油，腌制好的鱼块进锅，全程小火煎至两面金黄出锅备用。切记鱼肉易碎，成型之前不要乱翻动，鱼皮面煎一遍即可，否则你会发现翻第二遍的时候，鱼皮都在锅底沾着呢。
第四步：番茄洋葱炝锅
煎完鱼块的油不要倒，加上些葱花煸出香，继续用番茄洋葱来炝锅，在翻炒的过程中你会发现洋葱的味道与鱼块残留的香味交织，随着阵阵轻风直冲鼻孔。
第五步：加水煮鱼块
待煸炒至西红柿出汁儿，洋葱变软出香，我们加入适量清水煮开，把煎好的七分熟鱼块倒入，加蚝油、老抽和盐提味调色，转中火10分钟左右，将汤汁收浓，就可以出锅入碗啦。
小贴士
每个人口味不同，鱼块在腌制时可以加一些盐进去，我个人偏向于保持原汁原味，如以上做法，鱼块丝毫不受番茄汤汁影响，一口下去不仅丝毫不咸，还保持了鱼肉本身独有的鲜嫩，感觉满口的胶原蛋白。
工序可以重合，例如腌制鱼块时可以切番茄和洋葱。全程并不消耗时间，只是需要细心。
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