《专栏B：技能》：厨艺
男人帮·沐涵编撰
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各位朋友大家好，今天主要跟大家讲一下水煮鱼的做法。水煮鱼是很多朋友应该都品尝过的一道美食，不过每个人的做法各有千秋，味道也是大不相同，天壤之别。
为什么味道差别如此之大呢？小编认为首先是做水煮鱼的方法，其次是很多操作过程中的细节，还有就是很多材料一定要买到正宗的。特别是辣椒和花椒是做水煮鱼的关键，清油的选择也尤为重要，好的油做出了之后清澈见底，做的鱼吃起来爽口不腻，甚至油汤都可以泡饭吃。
今天小编将自己做水煮鱼的心得和方法分享给大家，希望大家可以一起探讨和参考。首先做水煮鱼，第一个很关键的步骤就是选材。选择的鱼主要一定是要非常新鲜的活鱼。
第二步我们在选鲜活鱼的时候，一定是要选稍微大一点的鱼。大一点的鱼，它的鱼片切出来很大块，而且它的刺要大一些，那么就在挑刺的时候就比较方便。大的鱼片做出来之后会更爽口、更鲜嫩。
活鱼选好之后，就到了杀鱼的环节。在杀鱼这个环节里面有几个非常注意的点。第一个在杀鱼的时候，里面的鱼泡肯定是要留着的，然后肚子里面的脏东西要全部清空。下面是鱼头的处理，在处理鱼头的时候，鱼头里面的牙齿有两大块，那个是千万不能要的，因为它的腥味非常之重，这两块一定要去除掉。
接下来是切鱼片，把鱼头鱼尾切下来之后，然后把鱼的鱼背骨两边的鱼片全部切下来。除开鱼骨有两片大的鱼片，里面有黑色的东西一定要清除干净，他的腥味儿也是非常重的。把鱼骨切成一小段一小段，然后两边的鱼片给它削的尽量美观一点，薄厚度适中。鱼肚两边的鱼片上面有那种带大刺的那个一定要把它切下来，然后切成一小块一小块的。
鱼片切好之后，来到一个很重要的环节，就是腌制鱼片。把鱼片洗净，然后用毛巾把水沾干，要加入鸡蛋清，生姜，葱段，花椒，盐，味精，鸡精，蚝油，料酒，清油，生抽和十三香。最后加入生粉，然后用手搅拌均匀。腌制10~15分钟即可。
接下来烧水，水里面加点盐，开始做配菜。水煮鱼里面的配菜一般有的会用青笋，豆芽，有的会加入金针菇或者黄瓜条。把这些配菜捞好之后，放在器皿里面。接下来开始煮鱼，在煮鱼这个环节里面，要先把鱼头和鱼背的中段还有鱼肚两边带大刺的，这种小块先放进水里煮，等这些煮好之后，然后再放鱼片进行水煮。水烧开以后放入鱼片只需要三分钟即可捞出放盘。
下面是配菜，中间是鱼骨鱼头，上面放上鱼片，把这些放好以后。到了水煮鱼一个很重要的环节，就是浇油。先把干辣椒和花椒在锅里干煸一下，等他们炒香出味以后加入清油。油一定要多量，油温一定要烧得很高。最后把烧好的油淋在鱼片上之后即大功告成，最后放上香菜即可，一道香喷喷的水煮鱼，就这样出锅了。
这样的一道水煮鱼，不管是家庭聚会还是朋友聚餐，都非常实用，而且美味可口，芳香宜人。不知道各位会不会喜欢这道水煮鱼呢？小编希望大家可以按照这个做法亲自试一试。
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