喜欢吃水煮鱼的人，一年四季都离不开它，无论是街头的大排档，还是饭店的菜单上都会见到它的身影，终其原因要归咎于它的味道太过鲜美香辣，无关天热和天冷，任何时候吃上一锅，都觉得十分满足和过瘾，深受广大吃货朋友欢迎的一道美味佳肴。
水煮鱼一般会用草鱼或者黑鱼来做，前者肉质松软，入味过程比较缓慢，用料必须得重，后者肉质紧实，入口即化又易入味，火候掌握难度较高，且鱼刺较多，大家可任选其一。
食材配料：淡水鱼（草鱼、黑鱼）、豆芽、干辣椒、火锅底料，生姜、泡椒、小米辣、大蒜、香葱、盐、食用油、黄瓜。
制作过程：
1、先准备条草鱼，将鱼头鱼肉分开，再将它鱼身对半切开，然后用斜刀将它片成薄片，如上图所示。
2、再来准备配料，泡椒、小米辣切碎，大蒜、生姜切成片，装入碗中备用，这些都是去腥的重要食材。
3、锅中放少许的底油，先将豆芽炒熟，中途可添入少许的清水，不至于把它炒的太干，将它炒软炒至断生，然后捞出装入碗中备用。
4、锅中再放入适量的底油，将火锅底料、蒜片、泡椒、小米辣，放入滚油中爆出红油，水煮鱼香辣的味道，全在这几味香料。
5、然后加入先把鱼头的部分下入锅中，将它翻炒变色后，再倒入适量的清水烧开，等汤汁烧至似开未开时放入豆芽，再放少许的盐给它调下味。
6、趁着锅中烧鱼头的时间，我们来给鱼片码下味，碗中倒入少许的食用油和淀粉（或者生粉），用手使劲抓拌等它上浆后，再放入盐、胡椒粉，再次搅拌均匀即可。
7、鱼头部分烧熟后，将它捞出装入碗中，再切几片的黄瓜铺上，这样吃起来不容易上火，吃水煮鱼哪能没有它呢？
8、再用余下的汤汁煮鱼片，将它逐一滑入锅中煮开，等它烧至定型，然后将它倒入鱼头中。
9、再将蒜片、干辣椒段、花椒、香葱、白芝麻，铺撒在鱼肉上头，再倒入滚油将它们的香味充分的激发出来，水煮鱼制作完成。
其实水煮鱼的做法，并没有大家想象的那么的复杂，稍微有点厨艺的人都能搞定它，对于某些人来讲，越辣越有味不是吗？
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