川菜以麻、辣、鲜、香闻名于天下，大多数人都很喜欢，有些人甚至到了无辣不欢的地步。川菜中“水煮鱼”如今几乎是无人不知无人不晓了，鱼肉细嫩、麻辣不燥、鲜香醇厚、油而不腻的口感俘获了一大批喜爱川菜之人的胃，我也不例外。
以前的我比较喜欢清淡饮食，不能吃辣，一点点的辣椒对于我来说都是“巨辣无比”，有时候无意中吃到一口辣椒，立刻觉得喉咙内犹如一颗火球般，张嘴就能喷火。在一连串的剧烈咳嗽中，尽管一杯接一杯地大口灌水，却还是眼泪鼻涕一齐流……（这般的狼狈相）
在后来的不断尝试中，从开始接受，到后来能够承受一般的辣度，再到现在一般的辣，似乎还有些不过瘾。水煮牛肉、水煮鱼的辣度，嗯嗯，很是解馋！
水煮鱼看着复杂，其实做着挺简单，吃着也过瘾，红彤彤热乎乎，又麻又辣，特解馋！饭店的水煮鱼油水太大，吃一口鱼片就像是吃了一口脂肪！还是在家做少油健康的水煮鱼吧！麻辣鲜香，越吃越想吃，超过瘾！自己做也不难，只要把鱼片片好了，其他都不是难事儿。快来跟着鱼儿一起制作吧！
食材：2斤以上草鱼1条，黄豆芽克，生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉2小勺、辣椒粉1勺、淀粉1勺、盐适量、郫县豆瓣酱1大勺、大葱1段、生姜1块、麻椒1小把、干辣椒适量
1、准备好所有的食材。草鱼开膛去内脏、去腮，清理干净，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨取下两片鱼肉。
2、鱼肉片成片，鱼肉厚的地方直接片成一片，鱼肉薄的地方可以片成蝴蝶片。所谓蝴蝶片就是第一道不切断，第二道断开，鱼片展开后就是蝴蝶片了。
3、鱼骨剁成块，鱼头剁开，鱼片和鱼骨分别放在两个盆子里，加入姜片、葱段、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉，混合搅拌均匀，腌制30分钟以上。
4、锅里加入适量清水烧开，黄豆芽清洗干净下锅焯熟，捞出来放在一会儿要装鱼的盘子里，垫底铺匀，最好是深一些大一点的盘子。
5、接着把鱼骨焯烫熟，捞出来放在黄豆芽上，再把鱼片烫熟，鱼片容易烂，一定要最小火，鱼片要展开，一片一片地放下去，保持鱼片不粘连，最小火慢慢养熟，鱼片变色即可捞出，装进盘子。
6、炒锅烧热放入适量食用油，自己在家制作不用像饭店一样放太多的油，少放油更健康，绝对不会影响味道。油热后下入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入1小把麻椒炒香。
7、下入葱段、姜片煸炒出香味，加入适量清水，烧开后倒入鱼片中。
8、炒锅刷洗干净重新加热烧干倒油，中小火加热，下入干辣椒段慢慢炸香，趁热浇在鱼片上即可。炸辣椒的油温不要太高，不然辣椒容易炸糊。
9、家庭版的麻辣水煮鱼就做好了，是不是很简单呢？赶快做起来吧！
10、看着复杂，做着简单，吃着过瘾，红彤彤热乎乎，又麻又辣，越吃越想吃，解馋！
(本文由优质原创作者松鼠鱼77创作，请尊重原创者的辛苦，凡偷盗者本人必定举报！)
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